目录：

　　第一章：春主生 宜吃九大升发美食养生

　　第二章：春季养生“状元”食谱推荐

　　第三章：春季养生 推荐3大营养美味粥

　　编者按：春季虽然是个温暖的季节，但是也需要好好的养生，春季养好身体，一整年都很有精神，那么春季养生该怎么做呢？春季养生吃什么？今天小编给大家推荐九大适合春季吃的营养升发美食，以及推荐其它一些春季养生食谱和春季养生粥。

　　春主生 宜吃九大升发美食养生

　　春天气温上升、日照增加，就是阳气的“生”，有了春季的阳气之“生”，才有夏秋冬季的长、收、藏的变化，也就有了生命活动的生长、发育、成熟与结果。我们人体也是如此，要保证人体生命在四季的健康，就要顺应春季阳气这种“生”的特性，养生就要围绕促进人体阳气的“生”来进行。

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　　芦笋——春天的保健品

　　芦笋滋味鲜美，口感嫩滑，被誉为“世界十大名菜之一”。芦笋最早见于西方，但两千年前我国《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身、益气延年。

　　明代李时珍《本草纲目》指出，芦笋味甘，性寒，具有清热解毒、生津利水的功效。芦笋是春季的时令蔬菜，在这个季节食用芦笋，味道鲜关又能防治疾病，非常适宜。

　　现代研究表明，芦笋营养全面，经常食用芦笋能够补充身体所需的多种营养物质，其中包括在人体造血系统中起着非常重要作用的叶酸。据调查，5根芦笋就能够供给人体每日叶酸需求来那个的1/4。芦笋还能缓解疲劳，防治心脏病、高血压、肾炎、膀胱炎、胆结石，肝功能异常等多种疾病。还有研究认为，它对膀胱癌、肺癌，皮肤癌等有特殊疗效。除此之外，新鲜芦笋所含的维生素能够帮助人体排毒养颜，还能消耗自身热量，让身材变得苗条。

　　芦笋虽好，但不宜生吃。较细的芦笋，无法去皮，可以直接切片煮汤。因芦笋是鲜嫩的菜芽，炒菜时直接剁炒就行。拌凉菜时，不要把焯芦笋的水倒掉了，那是富含维生素B1，维生素c、叶酸和生物类黄酮的饮料。清香的芦笋，放入盐水中煮熟，适当加些其他蔬菜（如两红柿、枸杞或甜辣椒、胡萝卜片等），淋上沙拉酱，是一盘色彩鲜艳的蔬菜沙拉。

　　竹笋——养阳敛阴

　　竹笋味道清淡细嫩，脆滑爽口，被誉为“菜中之王”。按采收季节不同，竹笋有舂笋、夏笋、冬笋之分，其中春笋和冬笋的味道最佳。清代的郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮香风二月初”的诗句，就是在赞美春笋的美昧。

　　中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清热化痰、益气和胃的功效。现代研究发现，竹笋不仅好吃，而且含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷，铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，营养价值相当丰富，还有降低脂肪、提高免疫力、治疗多种疾病的作用，非常适宜肠胃功能不佳、习惯性便秘、动脉粥样硬化，三高人群、肥胖症及癌症患者食用。据说山区人患高血压较少，寿命铰长，就与常吃竹笋有一定关系。而春天吃竹笋更有助于养阳敛阴，养肝明目，符合中医“春夏养阳”的养生原则。

　　鲜竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。另外，竹笋能发病，诸病后、产后均忌食。

　　食用竹笋时一般要先在开水中煮5—10分钟，去除草酸钙和涩味。煮竹笋的水是味道鲜美的素高汤，放入冰箱，做菜是很好的调味料。竹笋可以与鸽子肉搭配食用。竹笋中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，可治疗便秘；鸽肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量很低，而且易于消化吸收，两者同食特别适合肠胃功能不佳者。

　　然而，最经典的还是竹笋炒肉。苏东坡曾戏说：“无竹则俗，无肉则瘦；不俗不瘦，竹笋炒肉”。竹笋炒肉的烹调方法：竹笋洗净切成薄片，沸水中略焯后捞出放凉。猪后腿肉切薄片，然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌。锅内放素油巾火烧热，放葱、姜、辣椒炒香，放肉炒变色后再倒入竹笋一起炒，然后把其余调料全倒进去炒匀，加盖小火焖一会，水差不多干了铲出即可。

　　桑葚子——专治春天咳嗽不止

　　春季到来，万物复苏。但是由于温暖多风的季节特点，春大极易带给人们经呼吸道传播的疾病。因此，人们在春季易患咳嗽。在春季适量吃一些桑葚子可以防治咳嗽。

　　桑葚子是小小的穗状果实，它酸甜多汁，非常好吃。每到春末的时候，它就成熟了，变成紫黑色，隐隐地挂在桑树的枝头不断地勾起人们品尝的欲望。桑葚子个头虽小，但是既能入食，又能入药，被誉为“民间圣果”。

　　据“本草纲目》记载，桑葚子味甘、酸，性微寒，可补阴血，生津止渴，润肠燥。单独吃可以消渴，制成蜜丸食之，镇魂安神，令人聪明，延年不名。捣成汁喝，解油毒。酿成酒，利水消肿。此外，桑葚有一个特殊的功效，那就是治疗春季咳嗽不止。

　　如果在春天发生咳嗽不止的情况，这时可以用二两桑葚子，煮一碗水喝下，喝上一段时间，咳嗽便有可能止住。

　　现代研究表明，桑葚含有多种维生素，尤其是有丰富的铁和磷，能使人面色红润，头发漆黑靓丽。在进行饮食疗法时，还可以用穴传疗法进行辅助治疗。在众多穴位中，尺泽穴的止咳作用非常显著。尺泽穴在肘横纹中，肱二头肌腱桡侧凹陷处。当发生咳嗽时，可以按揉左尺泽穴，如咳嗽症状减轻或止住，此时即可尽快服用桑葚水。而如果按压尺泽穴并没有减轻症状，那么就要迅速找寻其他疗法，不可贻误病情。一般春天的久咳不愈都是木风所致，所以可以尝试用桑葚子治疗。

　　花茶——赶走春困

　　花茶性质甘凉而气味分芳，又有辛辣消散之气，有利于散发体内经冬郁结的寒邪，促进阳气生发，令人神清气爽，从而使“春困”现象消除，激活人体机能，帮助提高工作效率。

　　茉莉花茶味甘、辛，归肝经，能够理气、开郁，辟秽、和中，春天饮用更为馥郁宜人，还能够滋养气血，预防春幽。

　　菊花性微寒，味甘、苦，归肺、肝经。《本草纲目》记载，菊花能够清肝明目，因此对预防春困也有作用，每天午餐后，用五六朵杭白菊冲泡即可饮用，冲泡时加少许蜂蜜，口感会更好。

　　玫瑰花茶油一股浓烈的花香，闻起来就有提神的作用，泡茶饮用可以帮助人们预防和减轻春困。《本草纲目》记载，玫瑰花味甘、微苦、性温，利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美．令人神爽。具有开窍行气、疏肿醒脾、调理血气、消除疲劳的功效。饭后饮用还能助消化、降脂肪。但是玫瑰花有收敛作用，便秘者不宜饮用。

　　熏衣花气味芬芳怡人，可以净化心绪，解除紧张焦虑，舒解压力，帮助入眠，与拧檬片一起放入杯中，加沸水加盖泡5～10分钟后饮用，即可使人精神振奋。但应避免服用高剂量熏衣花，特别是孕妇不宜饮用。

　　需要注意的是，不同的花有不同的药用价值，人的体质有虚寒实热之分，所以选什么花茶饮用，用多少量，还要根据自身体质进行。

　　酸——春大吃蒜，神爽体健

　　民间谚语称：春吃蒜，冬吃姜，不用医生开药方。蒜的功效由此可见。蒜辛辣，有强烈刺激性气味，还含有大量对人体有益的活性成分，被人们誉为“天然的抗生素”。

　　《本草纲目》记载，蒜味辛，性温，可其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶。

　　现代研究表明，春天阳气生发，万物复苏，细菌也在潜滋暗长，而大蒜具有杀菌能力，适量吃些大蒜，能增强免疫力，护住阳气，对于春天常发的疾病（如感冒、腹泻、胃肠道疾病及扁桃体炎等）有一定的防治作用。身体没病自然精神爽健。而且大蒜还具有抗疲劳作用，可以用来对付春困。

　　蒜的杀菌力强，刺激性也很强，气味辛热的大蒜容易导致上火，所以食用时也需注意一些禁忌。胃肠道疾病，如胃炎，胃溃疡者忌食；肝病患者不宜多食；阴虚火旺者，常见面红、午后低热，口干便秘，烦热者忌食；目疾、口齿喉舌疾者勿食。

　　荠菜——养肝明日，止血抗癌

　　荠菜是人们非常常喜爱的一种野菜，人们食用荠菜已经有很久的历史了。《诗经》里有“肝之如荠”之句 。可见早在青秋战国时期，我国人就知道荠菜的鲜美了。民间还有“阳春三月天，荠荣当灵丹”的谚语，由此看米荠菜不仅味道清香甘美，而且药用价值极高，并且春季正是吃荠菜的最佳时节。

　　荠菜性温味甘，在养生方面，能利肝和中，对血脏有益。它的食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色香味俱全，而且营养丰富。现在每到三月三这天还有人用荠菜来煮鸡蛋，以治病强身。

　　现代研究表明，荠莱是高纤维蔬菜，在非豆科类蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，维生素C的含量比西红柿还高，仅次于辣椒。它除了可以凝血止血，还可以抗癌，清洁肠道，降低胆固醇含量及血糖，防止头发早白。

　　民间还常用荠菜煮粥，增加营养。荠菜粥载于李时珍的《本草纲目》一书，是由荠莱和粳米加水煮成。荠菜粥具体的做法是：将荠莱择洗干净，切碎；粳米淘洗干净。锅内倒入清水烧沸，入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠，再加入荠菜未，用适量盐、味精调味后装碗，温热进食即可。此粥有明目利肝之效，可治疗脾虚和各种出血症，民间誉之为“翡翠羹”，“东坡粥”。

　　除此之外，荠菜的根能治疗眼睛疼痛，对胃也有益处。荠莱的花放在床席子下面，可以驱赶臭虫，使蚊子、飞蛾远离。荠荣与芦笋搭配煮汤，适宜水肿者食用。

　　菊花——让人耳聪目又明

　　菊花是一种常用的中药，有良好的保健功效，是代茶饮的首选花卉之一，正因如此，中医把菊花列为上品。

　　菊花性凉，味辛，甘、苦，具有平肝明曰，散风清热之效。中医认为，春季是生发的季节，不注意调养，容易伤肝。所以春季养生重在养肝。肝属术，而菊花专制木风，在春天食用菊花，不但可治风热头疼，眩晕耳鸣，长期服用还能够使人肢体轻松，耳聪目明，延缓身体衰老，非常适台中老年人。

　　现代研究表明，菊花所含成分别对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、流感病毒者等有抑制功抬，能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。此外，还可增强毛细血管抵抗力。

　　我国人民很早就认识到了菊花的药用价值，且有食菊的风俗，屈原就有“夕餐秋菊兮落英”句，此后历代都有食菊的记载，包括菊花酒、菊花茶，菊花糕等，食用的方法多种多样，其中以菊花粥美味滋补，最适宜春季养生。

　　熬制菊花粥的方法比较简单：先准备菊花20克，粳米100克，白糖适量。把菊花去蒂，取下花瓣，洗净；粳米淘洗干净。锅内倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入菊花瓣，用白糖调味后，装碗食用即可。以粳米为粥，借助米谷之性而助药力，长期服用美容美体，抗老防衰，清热疏风，清肝明目，是春季养生的妙法。菊化气味清香，不浓烈，它的功效也是缓慢发挥出来的，不宜急功近利。

　　虽然菊花深受人们喜爱，但由于其性凉，平时虚寒体质、怕冷、手脚易凉者，或胃寒气虚、食少腹泻者不宜饮用。高血压病患者需注意，按中医辨证可有多种证型，属于阴虚阳亢型者用菊花最好。属于阴阳两虚型者则不宜用寒凉的菊花。另外，痰湿型、血瘀型高血压病患者也不宜用菊花。

　　豆类——调养阳气，增强身体免疫力

　　传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，胃炎富含蛋白质，氨基酸，可以弥补谷类中赖氨酸缺少的状况。多吃豆类食品可减少人体脂肪含量，增强免疫力。在阳气生发的春季，适量摄入豆类食品，可以调养阳气以滋补身体。

　　豆类品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆，豌豆、赤豆等，营养都很丰富。中医养生学有“五豆补五脏”的说法，红豆可补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。

　　红豆被李时珍称为“心之谷”。它具有很高的药用价值和良好的保健作用，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚。

　　黄豆在养生方面的主要功效是能够养大肠，宽中焦，顺气。而绿豆在《本草纲目》中的记载为：“消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且益气、厚胃肠、通经脉、无久服枯人之忌。”豌豆在养生方面能够调颜养神，益中平气。蚕豆的主要功效是能够倔进肠胃排泄，调和五脏六腑。

　　黑豆有“豆中之王”的俗称，《本草纲目》记载，豆类当中数黑豆药效最为突出，它可以补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒。古代养生家指出：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”

　　乌鸡白凤丸——男性服用，补血气，解春乏

　　春天与肝气相通，随着阳气上升，万物生发萌动，人体的毛孔也慢慢打开，肝气会引导气血向外调度。大量气血从内向外扩散，在这个过程中，如同上下班高峰期容易出现交通堵塞一样，身体中的旧疾也很容易造成气血运行高峰时的阻滞，所以春季是一个容易旧疾复发的季节。而民间又常常说“春困秋乏”，造成“春困”的原因，也是气血外行，人体一部分气血都在外面了，自然容易出现疲劳的感觉。虽然如此，春季也恰恰成为调养身体最好的时机。

　　春李调养有多种方式，中药调养是其中一种。乌鸡白凤丸是一剂滋养肝肾，养血益精、健脾固冲的良药。它的主料是乌骨鸡，据《本草纲目》记载，乌鸡能补虚劳赢弱。女性是以肝为先人，以血为主，所以乌鸡白凤丸更多的是使用在女性的身上。但它不止是妇科圣药，男性在春季适当服用也能有肋于肝气生发，对气血两虚的症状起到明显的治疗效果。

　　当春困发生时，人很容易疲累，总觉得睡不够，有这种情况出现，男性就可以服用乌鸡白凤丸了。每天一次，早晨空腹服用一丸或半九，就可以起到补肝气，调肝血的作用，春困的感觉就没有了。

　　中医认为：四季脾旺不受邪。也就是说，每一季的后18天（春季为谷雨前3天加上谷雨至立夏的15天）为脾经当令，是脾胃之气最旺盛的时节，不易受到邪气的侵扰，所以不需要额外的进补。春二月当中，前两个月服用的乌鸡白凤丸等有补益作用的中药，此时就可以停用。因为这1 8天，气血生发功能本身就顺应天时而强盛，不需要再补。

　　春季养生“状元”食谱推荐

　　“一年之计在于春”。立春过后，万物复苏、生机勃勃，即使春寒料峭、突降冰雪，也挡不住盎然的春意。此时，也正是人体新陈代谢最活跃的时候。春季养生，饮食上有哪些需要注意的？

　　鸡肉：温补调节免疫

　　春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。

　　中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力。从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。

　　推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。

　　蜂蜜：润肠除燥

　　初春是排毒减脂的好时节，经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。

　　蜂蜜有通便润肠的作用，同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。

　　推荐做法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍暖还寒的初春的季节。

　　春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。

　　春季养生 推荐3大营养美味粥

　　春天是百病多发的季节，不仅流行病猖獗，一些慢性病也易复发或加重。饮用“药粥”是既简单又实用的防病方法。下面是几款“药粥”的制作方法和防病作用。

　　芹菜粥

　　将芹菜连根洗净，每次用150克芹菜，加水熬煮，取汁与粳米100克，同煮成粥，早、晚随量服用。春季肝阳易动，常使人肝火上升，头痛、眩晕目赤，病患者或中老年人，常吃些芹菜粥，对降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节，若能及早发现，也可煮芹菜粥给小儿食用，以达到解表透疹的目的。

　　猪肝粥

　　取猪肝50克，粳米250克洗净，加水煮粥，随量食用。据世界卫生组织专家小组对各国儿童生长速度考察结果表明，春天（尤其是五月）是儿童生长最快的季节。生长速度快，在膳食中需增加一定的营养。猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。

　　红枣粥

　　取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早晚温热服食。红枣具有良好的补益作用，特别是其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能虚弱者服用。

　　总结：以上盘点的这些春季养生吃的美食，营养价值都是非常高的，并且对身体保健功效极高，是春季养生不可缺少的营养补品哦！（文章原载于《生活与健康》，刊号：2012.03，作者：杨力；版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）