俗话说，养生先养肾，那吃什么蔬菜有补肾的功效呢？今天就来介绍五菜之肾菜—藿。五菜，都有哪些，而藿又是何物，很好奇吧，那就快到下面看看吧。

　　古时候，人们把常见的五种蔬菜合称为五菜，这五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。

　　五菜与五行相配，配属关系为：韭属木，薤属火，葵属土，葱属金，藿属水。

　　五脏之中，肾属水。藿与肾同类相属，所以把藿称为肾菜，认为食用它能够补肾。

　　古代五菜中的葵、藿、薤今天已难见到，唯独韭和葱，至今仍深受欢迎。那么，藿到底是一种什么蔬菜呢？在市场上怎么没见着有这样的蔬菜出售呢？这是大多数人都会有的疑问。读过《诗经。小雅。白驹》的人，都知道中国古代的留客之道，即留客先留马——“皎皎白驹，食我场苗……皎皎白驹，食我场藿……”马乐不思蜀了，客人自然就留下了。这里的“苗”应该是豆苗，“藿”应该是豆叶。《广雅。释草》中也说得很明确：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”

　　至于藿指的是“豆苗”还是“豆叶”无关紧要。在古代诗文里，藿可能兼“豆苗”、“豆叶”而有之。更早的时候，藿可能指豆叶。因为古人种植不易，少有食苗啃嫩的。随着人们对菜蔬要求的提高，由食“豆叶”到吃“豆苗”，也是合乎生活逻辑的。对于藿，我的理解是豆类的嫩芽，当然也包括嫩叶。立春之后，豌豆苗便现身菜市。今天的豌豆苗就可以看作是五菜中的藿。

　　豌豆苗又名龙须菜，乃指豌豆苗荚上的须丝。在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬，酷嗜此味的苏轼，写了一首名为《元修菜》的诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……”这里的元修菜就是豌豆苗。当年苏轼烹饪豌豆苗的方式与今人大不相同。“点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”把姜葱切碎，佐以豌豆苗，用酒和盐酱调味，一同煮成菜羹，吃起来比鸡肉味道更美。

　　因为藿是豆类的嫩芽，在古代应该是很珍贵的，一直到清代，豌豆苗在市场上仍然是珍稀之蔬，每两售价须三十余钱，寻常人只有在酒席上才能偶尔吃到。由于售价昂贵，人们也不大舍得捏掉老的部分，以至豌豆苗每根有十几厘米长，寥寥数根用鸡汤煮了，就是一道很高档的时鲜菜肴。而现代社会，豌豆苗也早已成为菜中常品了。将豌豆苗清炒食用，具有健脾益气、利尿降压的作用，对高血压病、慢性肾炎、慢性肠炎、营养不良性水肿都有疗效。其做法非常简单：准备鲜嫩豌豆苗300克，植物油、味精、料酒、精盐适量。把豌豆苗洗净，切成小段，投进油锅，用旺火炒熟，加料酒、精盐、味精即可。

　　藿，即豆类的叶子，豆苗，虽然在日常生活中没有豆类蔬菜或是豆制品常见，但豌豆苗的补肾功效如此了得，是不是也开始对其感兴趣了呢，那就试试小编的办法吧。