木耳，别名黑木耳、光木耳。味甘，性平，有小毒。有补气益智、滋养强壮、凉血止血、补血活血、滋阴润燥、养胃润肠等功效。主治高血压、贫血、失眠、崩漏、慢性胃炎。

　　100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。

　　现代研究表明，木耳属高钾低钠食品，高血压患者食用有益，黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量，黑木耳能抑制血压的上升，阻止心肌、干、主动脉组织中脂质沉积，可明显减缓主动脉粥样硬化的形成;同时对血小板凝集有抑制作用，其所含的腺嘌呤核甙可减少老年人高血压诱发血栓的可能性。因此，黑木耳是高血压、冠心病、高血脂症的保健食品。

　　凉拌木耳

　　【原料】：黑木耳、香菜、红辣椒、葱姜蒜、生抽、盐、香醋、糖、白芝麻、鸡粉。

　　【做法】 香葱、香菜洗净切寸断;鲜辣椒切圈;姜蒜切碎末待用。黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵;入沸水汆烫1分钟捞出。放入冰水中浸泡5分钟，使其口感脆爽。黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、红椒圈、白芝麻拌匀即可。

　　【功效】清淡爽口，健脾开胃。

　　木耳红枣汤

　　【原料】木耳，红枣，红糖各适量。

　　【做法】把红枣洗净、黑木耳洗净泡发，将二者放入锅中，加适量水煮。煮大约半小时，加入红糖糖即可。

　　【功效】益气补血，滋阴润燥。