香菇在民间素有“山珍”之称，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。中医认为：味甘，性平，无毒。主治益气不饥，食欲减退，少气乏力，治风破血。每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。

　　香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

　　中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗化疗后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者应忌食。脾胃寒湿气滞慎食。

　　香菇的吃法

　　香菇鸡汤

　　【原料】鸡大腿、香菇、笋子。葱、姜、白酒各适量。

　　【做法】1、水发香菇，去蒂，切半。笋切段。鸡腿洗净切块。锅中水烧开，汆烫3到4分钟去血水，然后捞出。锅中加冷水，倒入去血水的鸡块，加入姜片、白酒。水沸时时倒入香菇，加盐。锅中水再次沸腾的时候加入笋子。用大火烧开，小火慢慢煨半小时左右，肉烂，加入葱末即可出锅。

　　【功效】补气养血，增进食欲。

　　香菇烧油菜

　　【原料】香菇、油菜。植物油、葱、姜。

　　【做法】水发香菇，洗净备用。油菜摘洗干净。用刀切开。锅里放油，放入葱、姜煸炒。放入香菇翻炒，加调味酱油。加水稍炖一会儿。锅里放油，放入葱、姜煸炒。 放入香菇翻炒。 添加调味酱油。加水稍炖一会儿。放入油菜花片刻。放入油菜叶翻炒。盖上锅盖焖一下。放入盐、味精调味即可。出锅装盘。

　　【功效】清淡爽口，降糖防癌。