荷塘小炒是汉族的经典名菜，也是家常菜肴之一，制作好的荷塘小炒味道非常的鲜美，口感也很爽口，那么大家知道荷塘小炒是什么吗?荷塘小炒的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下怎么做荷塘小炒吧。

　　荷塘小炒的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作美味的荷塘小炒吧。

　　做法一

　　材料

　　莲藕、荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、红辣椒、大蒜、盐、糖、淀粉、米醋、高汤。

　　做法

　　1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净。

　　2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片。莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用。

　　3、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用。

　　4、锅中加少许油。

　　5、下红辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿锅边淋入水淀粉翻匀即可。

　　做法二

　　材料

　　藕。

　　做法

　　1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里，胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好。

　　2、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用。

　　3、锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。

　　4、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味。

　　5、关火、离灶，加入百合炒匀即可。

　　做法三

　　材料

　　藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量。

　　做法

　　1、木耳泡发，洗净，撕小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。

　　2、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。

　　3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

　　小诀窍

　　1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。

　　2、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香。

　　3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。

　　做法四

　　材料

　　嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精。

　　做法

　　1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。

　　2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用。

　　3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水。

　　4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色。

　　5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可。

　　做法五

　　材料

　　里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉。

　　做法

　　1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用。

　　2.其余食材切段并切丝。

　　3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用。

　　4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍荷塘小炒的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的荷塘小炒了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。