梅菜扣肉是一道很常见的菜式，但是却十分的受人们的喜欢。梅菜扣肉咸中带甜，肥而不腻，而且梅菜扣肉的做法也很简单，今天我们就来为大家介绍一下梅菜扣肉的家常做法，让大家知道梅菜扣肉怎么做。

　　梅菜扣肉的做法真的很多很多，今天我们只为大家介绍其中一些较为完整的做法，如果你感兴趣，就跟着小编一起来做一下吧。

　　梅菜扣肉做法一

　　主料

　　猪肋条肉(五花肉)(1000克)。

　　辅料

　　梅菜(150克)、淀粉(蚕豆)(5克)。

　　调料

　　豆豉(15克) 、姜(5克)、大蒜(5克)、白砂糖(20克)、腐乳(红)(10克)、盐(5克)、老抽(15克)、辣椒(红、尖、干)(1克)、米酒(5克)、植物油(50克)。

　　做法

　　1.首先将准备好的五花肉刮洗干净处理好，再用清水煮熟取出备用。

　　2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。

　　3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒。

　　4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。

　　5.接着将沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，一一放在碗中，皮向下，成风车形。

　　6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。

　　7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。

　　8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。

　　9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁。

　　10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

　　制作提示

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!

　　梅菜扣肉做法二

　　原料

　　1000g五花肉，20g梅菜干。

　　调料

　　(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒。

　　(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀。

　　(3)2tbsp豆豉酱(或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀。

　　(4)备用蔬菜油。

　　做法

　　1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

　　2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

　　3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

　　4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

　　5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会，取出装盘待用。

　　6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(3)，以使铺上的肉块更上色。

　　8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料(3)，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

　　9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

　　10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

　　11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

　　12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

　　13、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

　　小诀窍

　　1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

　　2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

　　3、如果喜欢更咸点的，调料(3)可以再加点盐。

　　4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料(3)，让每一层肉都能入味。

　　5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

　　6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的梅菜扣肉的家常做法，从文中介绍的梅菜扣肉的做法中，我们知道了梅菜扣肉怎么做，相信大家也看明白了，那么就动手做一做吧，让家人尝尝你的手艺。