烧白，是四川的一道名菜，不少人都吃过。因为烧白的味道比较适合大众口味，而且烧白的家常做法也不难，所以烧白特别受人们的青睐。想知道烧白的做法最正宗的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　烧白的主要原料就是猪五花肉，所以它的营养价值是很高的，平时吃一些对健康也有好处。

　　方法一

　　材料

　　带皮五花肉1磅半，老抽，老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜(梅干菜也可以)。

　　做法

　　1.凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。(我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干)。

　　2.铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。

　　3.油热了，将肉放到锅里。注意，将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好)。

　　4.将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。

　　5.取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1Tsb糖，拌均匀备用。

　　6.将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1Tbsb老抽和姜丝。(我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽，如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌)。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下。

　　7.将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面。

　　方法二

　　材料

　　连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

　　煮肉用料

　　料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

　　做法

　　1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。

　　2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

　　3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

　　4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

　　5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

　　8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。

　　10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉300克、梅干菜100克。

　　辅料

　　姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。

　　做法

　　1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

　　2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

　　3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

　　4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

　　5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

　　6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

　　7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

　　8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

　　9、加老抽和食盐。

　　10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

　　11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

　　12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

　　13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

　　营养价值

　　烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。

　　猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。

　　结语：以上就是三九养生堂为你介绍的烧白的做法最正宗的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃烧白的人来说，真的是极好的。看了上面说的烧白的家常做法以及四川烧白的家常做法，想吃的就去做一做吧。