四川烧白，听名字就知道这是一道四川特色菜。它的主要原料就是五花肉，所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻，反而让人越嚼越香。想知道四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　四川烧白是男女老少都喜欢吃的一道菜，不会做的也不要紧，下面就给你们介绍几种它的简单做法。

　　方法一

　　食材

　　冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤。

　　调料

　　食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量。

　　做法

　　1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。

　　2、然后就可以在锅里加一点水，将五花肉慢慢的放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。

　　3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉，等下有用)。

　　4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。

　　5、直到肉皮烧出焦红的颜色之后，再把肉小心的夹起来，放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。

　　6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。

　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。

　　8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。

　　9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。

　　10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。

　　11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。

　　烹饪小技巧

　　1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

　　2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

　　3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

　　4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

　　5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

　　方法二

　　材料

　　连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

　　煮肉用料

　　料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

　　做法

　　1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。

　　2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

　　3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

　　4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

　　5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

　　6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

　　7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

　　8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

　　9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。

　　10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

　　方法三

　　主料

　　五花肉300克、梅干菜100克。

　　辅料

　　姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根。

　　做法

　　1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

　　2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

　　3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

　　4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

　　5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

　　6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

　　7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

　　8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

　　9、加老抽和食盐。

　　10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

　　11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

　　12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

　　13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的四川烧白，你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川烧白的人来说，真的是极好的。看了上面说的四川烧白的做法以及四川烧白的家常做法，感兴趣的就去试试看。