牛奶软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆、牛奶等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高;一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的水果软糖，也有一部分制成奶味的牛奶软糖和清凉味型的软糖，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

　　牛奶软糖的做法一

　　材料

　　1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g。

　　2.蛋白60g。

　　3.奶油150g。

　　4.奶粉150g。

　　5.花生400g。

　　做法

　　(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。

　　(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。

　　(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。

　　牛奶软糖的做法二

　　主料

　　花生仁3斤，棉花糖2包。

　　步骤

　　1.花生仁放入烤盘，烤箱预热180度，烤8-10分钟，凉凉，去皮，准备好棉花糖、奶粉和黄油。

　　2.将黄油切丁，放入平底锅(不粘锅)中，小火加热至融化将棉花糖倒入，搅拌至棉花糖融化。

　　3.倒入奶粉，用铲子轻轻搅拌至全部融化倒入花生米，搅拌均匀。

　　4.将搅拌好的牛轧糖团倒出，放入铺有油纸的模具内。油纸平铺，将牛轧糖团倒在油纸上，另铺另一张油纸，用擀面杖擀平冷却，用刀切小块即可。

　　5.送人可以用糖纸包裹，装盒送人，包裹的方法是非常简单的。

　　吃糖窍门

　　大量吃牛奶软糖等甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。

　　低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。

　　不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。

　　运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩;运动之后及时补糖，可以消除疲劳。

　　普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。

　　选购须知

　　1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。

　　2、牛奶软糖的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味;糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

　　3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。