发面千层饼是大家喜爱吃的一种面食，制作好的发面千层饼味道非常的鲜美，口感酥脆，很多人都想学习制作发面千层饼的做法，那么大家知道发面千层饼怎么做比较好吃吗?下面小编就为大家介绍一下发面千层饼的做法大全吧。
发面千层饼做法非常多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作美味的发面千层饼吧。
做法一
材料
面粉500g，水320g，酵母3g，红糖适量，白芝麻适量。
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2.发面的时候把红糖馅调好，一般我用的红糖与面粉的比例是3：1，这样调出来的红糖馅，饼烙的时候不流红糖液又不干。
3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子。
4.取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。
5.像包包子一样包入红糖馅，收口朝下，按扁。
6.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入糠饼，盖盖烙至两面金黄即可。
做法二
材料
玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油。
做法
1.一半玉米面、一半白面放到面盆里。
2.加上玉米粒。
3.再加点山核桃仁。
4.加上一小匙酵母粉。
5.用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖。
6.边倒入牛奶边用筷子搅拌。
7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。
8.发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼。
9.两面烙熟就好啦。
做法三
材料
中筋面粉500克，葱花少许，水250克，酵母5克，盐少许，芝麻少许。
做法
1.面粉加入水、酵母和盐5克搅拌成团，并发酵至两倍大。
2.然后取出揉均匀。
3.用擀面棍擀成长方形。
4.大约面片厚度在0.5厘米左右。
5.用刷子在面片上刷水。
6.再撒上葱花。
7.并薄薄的撒上盐。
8.并用切面刀切成几刀，以便于让葱花均匀的分布在面团中间。
9.然后从一边折起。
10.顺边折。
11.总之让每块面片都一层层地放好。
12.然后成一个方形面片比较厚。
13.再尽可能揉圆。
14.擀薄。
15.上面抹上一层水。
16.并撒上芝麻，并且压实。烙的时候，小火。将有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。
做法四
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克。
做法
1、我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2、发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3、揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟。
4、在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1、因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。
2、饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。
3、面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4、同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5、不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6、因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍发面千层饼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的发面千层饼了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
