扯面是日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家自制美味的扯面食用，制作好的扯面味道非常的鲜美，那么大家知道扯面的做法吗?扯面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下扯面的做法大全吧。

　　扯面的做法很多，也都比较简单，想学习制作扯面的朋友就看看下面的这些做法吧，都是比较实用的。

　　做法一

　　材料

　　面粉，花生，胡萝卜、洋葱 、黄瓜、青豆、玉米粒，豆豉香辣酱一匙、生抽一匙、陈醋一匙、香油各适量，面粉200克，水100克，盐2克。

　　面的做法

　　1.花生放入锅中(不放油)，中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾凉备用。

　　2.把各种菜切丝备用，青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟，捞出备用，面条煮熟，过一下水，盛入碗中，倒一些香油进去拌匀备用。

　　3.将菜码放在面条上，再放一些炒熟的花生，调入辣酱、生抽和陈醋，吃时拌匀。

　　扯面做法

　　1.将面粉和盐放在盆中，分次加水搅拌成大的面块，再用手揉成光滑的面团(我是用面包机和的面哈)。

　　2.放入保鲜袋，饧发一小时左右(这是指现吃的做法)。

　　3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏，一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天，随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀，按扁，用刀切成小片，再用手扯成长条，水烧开，可以边切，边扯面，边往锅里下，即使这样先下的面也不会被煮过头，但还是应该尽量动作快一点，这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。

　　小诀窍

　　1.可以选择各种你喜欢的面。

　　2.选择你喜欢的各种青菜，该切丝的切丝，该切丁的切丁，该焯水的焯水，菜码可以多达几种，也可以简单到一种，我有时会只用卷心菜来做菜码，而且不焯水，喜欢卷心菜脆脆的感觉。

　　3.各种你喜欢的辣酱都可以。

　　4.花生可以一次多炒点，剩下的晾凉后放入密封盒，拌面时放几颗特别增香，花生用无油的方法炒。

　　做法二

　　材料

　　面粉，水，盐，花生油，豆豉油制辣椒，花生酱，葱。

　　做法

　　1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面。

　　2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间。

　　3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;取一个小剂子，搓成长条。

　　4、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条。

　　5、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连。

　　6、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;因为面很薄，所以不用煮很久就可从锅里拿出过冷水，放在碗里备用。

　　7、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

　　做法三

　　材料

　　面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。

　　做法

　　1、面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。

　　2、将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

　　3、1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。

　　4、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。

　　5、开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。

　　6、水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。

　　7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

　　8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。

　　小诀窍

　　1、活好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。

　　2、淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。

　　做法四

　　材料

　　高筋面粉400g，鸡蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，葱末，豆干，大酱，青菜，蚝菇。

　　做法

　　用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。

　　超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水调开的大酱，煮开大概收汁就好。另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。

　　同时开水锅，冷水锅备用。取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬菜，其他调料随意了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍扯面的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的扯面了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。