蟹粉狮子头是有名的淮扬美味，制作好的蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，而且营养极其丰富，蟹粉狮子头做法也很多，深受广大食客的喜爱，那么大家知道蟹粉狮子头的做法吗?蟹粉狮子头怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下蟹粉狮子头的正宗做法。

　　蟹粉狮子头吃在嘴里非常的爽口，肥而不腻，而且蟹粉狮子头的做法也比较简单，下面大家就一起来看看蟹粉狮子头的做法吧。

　　做法一

　　材料

　　五花肉糜，山药，蟹粉，草头，鸡汤。

　　做法

　　1、制作狮子头。将肉糜与山药末、蟹粉，加淀粉和胡椒粉、盐、鸡精拌匀打实，做成狮子头，放在小碗里上笼蒸熟。

　　2、将山药切滚刀块，放入大汤碗，加清鸡汤和狮子头，调味，上笼蒸15分钟，撒入少许草头即成。

　　做法二

　　材料

　　猪五花肉糜，温哥华蟹1只，去皮马蹄8个，咸蛋黄1个，蛋清半个，葱，姜，白胡椒粉，太白粉。

　　做法

　　1)将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜，温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄(蟹粉)待用，马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎。

　　2)猪五花肉糜放入容器中，加入葱姜末，料酒、盐、少许白胡椒粉，太白粉和半个蛋清，朝一个方向搅拌，放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用。

　　3)把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆，上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆，放葱段、姜片、料酒，先大火再转中火蒸40分钟。

　　4)菜心择洗干净，用油盐水焯一下。

　　5)取一褒，下面铺一部分的菜心，然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤，小火炖约30分钟。

　　6)临吃时撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。

　　做法三

　　材料

　　猪五花肉1000克，香菇、马蹄、蟹粉、鸡蛋、笋各100克，盐、味精、葱花、上汤、胡椒粉、料酒、生粉各适量。

　　做法

　　1、将五花肉放入冰箱冷藏后，取出切成粒。

　　2、笋、香菇、马蹄分别洗净切粒，加入盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、鸡蛋液和五花肉一起搅拌均匀制成肉馅。

　　3、将肉馅制成肉丸(每个约重300克)，全部酿上蟹粉。

　　4、锅中注入上汤，煮沸后下入肉丸，煲2小时即可。

　　做法四

　　材料

　　绞肉2斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋2颗，鲜汤20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，葱段1-2支，香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，酱油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少许。

　　做法

　　1.调理机中加入姜片、1杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用。

　　2.取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟。

　　3.接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄。

　　4.再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸1个半小时。

　　5.然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成。

　　做法五

　　材料

　　肉馅、蟹黄、菜心、盐、葱姜汁、淀粉、料酒、熟猪油、高汤。

　　做法

　　1.将肉馅倒入器皿中加入葱姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。

　　2.坐锅点火，用熟猪油抹锅底，将菜心铺平，倒入高汤，将调好的肉馅挤成球状，逐个放入锅内，将蟹黄放在每个肉丸上，再铺上菜心，盖上锅盖，大火煮开，改小火焖两个小时出锅即可。

　　小诀窍特点

　　肉嫩鲜香，味美可口。

　　做法六

　　材料

　　大闸蟹2只，嫩盒豆腐1盒，小香葱1根，姜5g，水淀粉1汤匙15ml，黄酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml。

　　做法

　　1、将大闸蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用。

　　2、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉。

　　3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香。

　　4、放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤。

　　5、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟;调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。

　　小诀窍

　　盒豆腐最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。

　　剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍蟹粉狮子头做法的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的蟹粉狮子头了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话不妨动手试试哦。