豆腐乳是日常生活中常见的一种开胃小菜，制作好的豆腐乳味道鲜咸，吃在嘴里非常的爽口，很多人都想学习豆腐乳，那么大家知道豆腐乳的做法吗?豆腐乳怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下豆腐乳的家常做法吧。

　　豆腐乳的做法很多，而且非常的开胃，下面大家就一起来看看如何自制美味的豆腐乳吧。

　　做法一

　　食材

　　老豆腐、白酒、干辣椒末、调和油、食盐鸡精、白糖。

　　做法

　　1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

　　2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜，取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　3.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　4.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　5.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　6.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。

　　7.这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。

　　做法二

　　食材

　　老豆腐2块、盐适量。

　　做法

　　1.豆腐切块放开水中煮一下捞出控水。

　　2.放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封。

　　3.放阴凉处等待发酵。

　　4.发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好。

　　5.碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子。

　　6.密封保存一周后即可食用。

　　做法三

　　食材

　　豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉。

　　做法

　　1.首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间。

　　2.沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵。

　　3.摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步。

　　4.到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了。

　　5.十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉。

　　6.把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料。

　　7.装入荷叶罐里。

　　8.装满后在淋入白酒。

　　9.看到有不同了吗?其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可根据自己喜好加减即可。

　　10.装好不能马上吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的。

　　11.这是在瓶里十多天后的图片，有没发现豆腐乳更软了，其实现在吃味道更鲜美可口。

　　做法四

　　材料

　　豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。

　　做法

　　1、中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下。

　　2、小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。

　　3、垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱，放2到3个星期。

　　4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、盐混合物。比例自己掌握。

　　5、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。

　　6、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍自制豆腐乳的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的豆腐乳了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。