糖醋脆皮鱼是一道四川名菜，它因为味道鲜美且方便携带而备受人们的喜欢。今天我们就来介绍一下这糖醋脆皮鱼的家常做法，让大家也了解一下糖醋脆皮鱼的做法，看看它与普通的鱼的做法有什么不同。
糖醋脆皮鱼，皮酥脆，肉细嫩，在鱼的制作方式中属于上层，下面我们就来了解一下它的做法吧。
做法一
材料
鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法
1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、接着用事先准备好的料酒、酱油、盐这些材料将鱼的全身涂抹均匀，让它入味，用干净的布揩干待用；泡辣椒要去籽并切成细丝备用。
3、炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。
小诀窍特点
皮脆肉酥，酸甜适口。
做法二
材料
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法
1、首先我们要进行处理鱼。将鱼去掉鳞、鳃，并将鱼肚子里的东西清理干净，鱼的俩面分别打成牡丹花刀，并用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌制，等入味后去除葱、姜，并用水淀粉挂糊，接着用干淀粉拍好备用。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
小诀窍特点
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
做法三
材料
主料
鲜鱼1000克。
辅料
植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
调料
酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克。
做法
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
做法四
材料
鲤鱼。
调料
葱花50克，红椒丝50克，葱丝50克，姜末10克，蒜末10克，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，盐5克左右，湿淀粉10克，香油2.5克，肉汤50克(没有用清水也可以)，油1000克(实耗100克)，湿淀粉适量。
做法
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少许盐稍腌。
2、将调料调成糖醋汁待用。
3、红椒、葱白切丝，用清水漂上待用。
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
7、再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于糖醋脆皮鱼的家常做法，从这些糖醋脆皮鱼的做法中，我们可以看出，它是十分精细的，而且出来的味道十分的美味，喜欢吃鱼的朋友真的该去学一下。
