很多人爱吃鱼肉，却常常被鱼刺不小心卡住，为了一饱口福，很多人都比较偏爱黑鱼，黑鱼有刺少肉质嫩的特点。今天就给大家介绍介绍黑鱼的做法大全，黑鱼汤的做法，以及黑鱼的做法。

　　大蒜烧黑鱼

　　食材用料

　　黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

　　菜谱做法

　　1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。

　　2.大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片。

　　3.将黑鱼切成8厘米左右的小段，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。

　　4.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味。

　　5.用厨纸吸去鱼段表面的水分。

　　6.锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。

　　7.中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开。

　　8.转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。

　　菜谱小贴士

　　1.鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。

　　2.净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。

　　3.火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

　　黑鱼红枣南瓜汤

　　食材用料

　　黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。

　　菜谱做法

　　1.提前将红枣洗净用清水泡上。

　　2.黑鱼头洗净切开并剁段。

　　3.将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。

　　4.南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。

　　5.锅烧热放油。

　　6.热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。

　　7.一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟。

　　8.锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。

　　9.开大火烧开，撇去浮沫。

　　10.中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟。

　　11.放入泡好的红枣。

　　12.锅开后关小火盖盖烧10分钟。

　　13.最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点。

　　14.出锅前撒香菜末即可。

　　黑鱼片小炒

　　食材用料

　　黑鱼片、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。

　　菜谱做法

　　1.买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。

　　2.胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。

　　3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。

　　4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。

　　5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

　　结语：看完上面的文章，大家心中是否有了自己钟爱的菜谱呢?黑鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，尤其适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者多加食用。