很多人在冬天喜欢腌制美味的腊鱼来食用，腊鱼肉质细嫩，营养价值也很高。所含丰富的蛋白质，脂肪，维生素，这些元素对人体都有很大的好处，那么大家知道腊鱼的做法吗?腊鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下腊鱼的家常做法吧。

　　腊鱼是经过风干过后的食物，它的味道非常的鲜美，很多人都喜欢吃腊鱼,下面大家就一起来看看如何制作出美味的腊鱼吧。

　　腊鱼

　　材料

　　腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末。

　　做法

　　1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了。

　　2.把腊鱼放锅上蒸5分钟，在锅中煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了。

　　豆豉辣椒焖腊鱼

　　材料

　　腊鱼，豆豉，辣椒粉，鸡精，葱花。

　　做法

　　1.腊鱼剁小块过茶油爆香捞出。

　　2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的腊鱼拌匀，喷少许水焖一下，撒鸡精葱花。

　　红烧腊鱼

　　材料

　　腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺。

　　做法

　　1.腊鱼室温解冻，剁成大块。

　　2.桂皮洗净，葱切小段。

　　3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分。

　　4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉。

　　5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉。

　　6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼。

　　7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香。

　　8.倒入红烧酱油。

　　9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

　　美味烧腊鱼

　　材料

　　熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

　　做法

　　1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。

　　2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。

　　3、翻炒片刻后，加入水(水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐)。

　　4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

　　香醇开胃的酸甜腊鱼排骨

　　材料

　　腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根、植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。

　　做法

　　1、将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。

　　2、将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。

　　3、锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。

　　4、另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。

　　5、依次加入其它调味料炒匀。

　　6、下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。

　　小诀窍

　　1、红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，我这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。

　　2、煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟!

　　自制腊鱼

　　材料

　　草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量(3调羹)。

　　做法

　　1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。

　　2、把鱼洗干净，淋干水，然后用高度二锅头酒，涂遍全身，一个小时放置。

　　3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。

　　4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。

　　5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦。

　　6、挂起来，通风的地方，不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!

　　7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。

　　蒸腊鱼

　　1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。

　　2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。

　　3、蒸10-15分钟。

　　4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。

　　5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍腊鱼的家常做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的腊鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。