鱼是中国餐饮上不可缺少的食材，中国人做鱼有很久的历史，同样的食材，能够做出不同的鱼，而且味道都非常的鲜美，今天为大家带来了茄汁鱼的做法，不知道大家喜不喜欢，那么茄汁鱼怎么做好吃呢?一起来看看茄汁鱼的家常做法吧。

　　要说做鱼，中国厨师能够做出很多很多不同风味的鱼，今天小编就为大家带来一味!茄汁鱼，下面一起来看看怎么制作美味的茄汁鱼吧。

　　茄汁鱼片

　　材料

　　鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。

　　做法

　　1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。

　　2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

　　3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。

　　4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

　　5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

　　6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。

　　茄汁鱼片

　　材料

　　草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。

　　做法

　　1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。

　　2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

　　3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。

　　小诀窍特点

　　色红亮，肉细嫩，味甜酸。

　　麻辣茄汁鱼

　　材料

　　黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量。

　　做法

　　1.将鱼收拾干净，切块。

　　2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。

　　3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

　　4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。

　　5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡)。

　　小诀窍

　　干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。

　　茄汁鱼松烩海鲜

　　材料

　　罐头三文鱼1罐，拆肉去骨，中个洋葱1个，去皮切大片，大熟虾8只，解冻，蒜蓉1汤匙，熟青口(贻贝)6-8只，洗净，香草少许，油适量，茄膏4汤匙，水240毫升，茄汁2汤匙，盐、糖适量

　　做法

　　1.快火下油起锅，先爆香蒜蓉至金黄，再下洋葱加少许盐炒软。再加三文鱼，加少许黑椒粉略炒。加入青口(贻贝)略炒，加入汁料轻轻搅匀，炒2-3分钟。

　　2.最后调好味道，加入熟虾炒匀，装盘加上香草即成。

　　茄汁鱼片

　　材料

　　鲷鱼600公克，青椒1个，洋葱1/2个，凤梨片100公克，姜末10公克，葱末10公克，蕃茄酱4大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，盐1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1个。

　　做法

　　1.鲷鱼切片，先用2抓拌均匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。

　　2.青椒、洋葱分别切片备用。

　　3.锅中放入2大匙油烧热，先爆香姜末、葱末、洋葱片，再加入调味料1及1/2杯水，煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片，用大火煮至浓稠状，再用太白粉水勾芡，最后淋上适量的香油即可。

　　茄汁鱼片

　　材料

　　罗非鱼(Tilapia)4盎司一包5包，番茄两个，青椒一个，洋葱半个，鸡蛋一个，生粉，姜粒，蒜粒，葱花，料酒，白胡椒粉，盐，番茄酱(Ketchup)，糖，白醋。

　　做法

　　1. 鱼切片，注意厚薄均匀，用盐，料酒，生粉和鸡蛋，白胡椒粉调匀腌制大概30分钟左右。

　　2. 番茄洗干净切两半，用微波炉叮大概1分钟左右，等冷却去皮，压蓉或剁蓉，备用。

　　3. 锅里放油，油热放入鱼片炒至七八成熟，捞起来。

　　4. 锅里留余油，放入姜粒，蒜粒，一点葱爆香，再放入青椒块，洋葱粒炒香，加入2里的番茄，番茄酱(Ketchup)，糖，白醋，白胡椒粉，盐和少量的水，煮开后放入鱼片，翻炒几下，撒上葱花就可以出锅了。

　　茄汁鱼卷

　　材料

　　鲜鱼肉400克，猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各50克，盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各适量，植物油500克。

　　做法

　　1、将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

　　2、将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉。

　　3、炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出，待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起。锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。

　　小诀窍特点

　　色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。

　　汁鱼条

　　材料

　　主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤。

　　做法

　　1.比目鱼肉切条入味，鱼条挂糊炸熟。

　　2.元葱、青豆加番茄酱炒香，加汤调味，勾少量芡，加鱼条炒匀即可。

　　小诀窍特点

　　色泽红亮，酸甜适中。

　　提示

　　挂糊不宜太厚，炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。

　　茄汁鱼丸

　　材料

　　鳕鱼肉350g，葱，姜，料酒，盐，糖，淀粉。

　　做法

　　1.鱼肉剁成泥，加葱花，姜末，一大勺料酒，一小勺盐，少许糖，干淀粉2-3大勺，然后朝一个方向搅上劲，并在盆子里摔打几下。

　　2.手上抹一点油，把鱼泥搓成一个个小丸子。

　　3.开油锅，中小火炸丸子成金黄色，然后放到吸油纸上吸去多余油份就可以了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍茄汁鱼的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的茄汁鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。