腌咸菜是大家喜爱吃的一种家常小菜，在吃饭的时候来电腌咸菜，能够起到开胃的效果，很多人都喜欢在家制作美味的腌咸菜，那么大家知道腌咸菜的做法吗?腌咸菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下腌咸菜的做法大全吧。

　　腌咸菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一样，下面小编就为大家介绍一下腌咸菜的做法大全吧。

　　腌黄瓜小咸菜

　　材料

　　黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。

　　做法

　　准备黄瓜

　　1、小黄瓜两包，约1700克，洗净。

　　2、切成手指长短，切开四半，在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次。

　　3、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

　　准备料汁

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火。

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。

　　3、葱片随意;加入料汁。

　　成品

　　1、黄瓜也加入料汁当中，把玉米油撒在拌好的黄瓜上，这样就可以吃了，口感而且很棒。

　　2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶。

　　咸菜

　　材料

　　干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺。

　　做法

　　(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

　　(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

　　(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

　　(4)在干萝卜条﹑辣椒叶，白菜里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

　　小咸菜

　　材料

　　小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒，橄榄油，味精，酱油，大料。

　　做法

　　1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。

　　2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。

　　3、晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。

　　小诀窍

　　可放入冰箱长时间保存。

　　北方咸菜丝

　　材料

　　芋根一个(咸菜的一种)，葱，油，味精适量。

　　做法

　　1.把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。

　　2.锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。

　　3.炒熟后，加少量味精，即可。小诀窍炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。

　　老咸菜

　　材料

　　老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量。

　　做法

　　1、老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。

　　2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。

　　小诀窍

　　1、豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。

　　2、此菜汤汁不宜过多。

　　萝卜头咸菜

　　材料

　　腌好的萝卜，胡萝卜，洋葱，香菜。

　　做法

　　1、胡萝卜、洋葱、香菜洗净切丝。

　　2、各种食材加醋、香油、糖、鸡精、辣椒油拌好即可。

　　一卤鲜咸菜

　　材料

　　青萝卜，萝卜樱子，盐。

　　做法

　　1、将萝卜樱子洗净，切成大段放盆中。

　　2、撒上盐使劲的揉搓致软。

　　3、萝卜洗净削不规则状，放入腌萝卜樱子的盆中。

　　4、再撒一次盐，拌匀后盖锅盖腌半小时装盘即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍腌咸菜的做法大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的腌咸菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。