东北酸菜是东北的特色美食，基本上家家户户都会做。东北酸菜不仅在口感上让人赞不绝口，而且东北酸菜的吃法也有很多，非常受人们欢迎。想知道酸菜的制作方法以及酸菜鱼的做法吗?那就一起来看看吧。

　　因酸菜里含有大量的粗纤维，所以常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。

　　方法一

　　材料

　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

　　腌鱼材料

　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　　3、然后就可以将酸菜用清水洗净，切成小条、大蒜和生姜切成片状，干辣椒切成小段。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　　小诀窍

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜。

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

　　方法二

　　材料

　　原料

　　酸菜、羊肉。

　　配料

　　葱、姜。

　　做法

　　1、将羊肉剁成末，拌入水淀粉、鸡蛋。

　　2、准备好葱姜。

　　3、把买来的酸菜放在案板上慢慢的给它剁成末(不要太细，否则一煮吃到嘴里就没有感觉了)。

　　4、把所有的材料搅拌均匀，分次加水，朝一个方向搅拌，上菜。

　　5、开始包了。

　　方法三

　　材料

　　面粉，猪肉馅，酸菜，葱花，姜末，盐。

　　做法

　　1.先和面，醒一会儿。

　　2.酸菜洗净、剁成细末，用水泡一泡挤干。

　　3.猪肉馅加入各种调料，搅好，最好覆上葱花、姜末。

　　4.把酸菜和到肉馅中，最后放盐。

　　5.分成小剂。

　　6.擀皮。

　　7.放入馅料。

　　8.中间和在一起，两边也捏在一起。

　　9.包好一个小饺子。

　　10.每一个都要馅大皮薄，掐褶均匀，大小一致。

　　11.烧开水，放入开水中;点三次凉水就好了。

　　方法四

　　材料

　　酸菜，西红柿，肉，山芋粉，盐，酱油。

　　做法

　　1.酸菜，西红柿，切丁。

　　2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。

　　3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。

　　4.烧好开水煮面。捞起。

　　5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的东北酸菜的吃法，你们都学会了吧。这对于喜欢酸菜的人来说，那真是开心的事儿。仔细阅读上面说的酸菜的制作方法以及酸菜鱼的做法，想吃的那就赶快去试试吧。