东北酸菜，相信大家都有所耳闻吧。东北酸菜是极具东北特点的营养美食，几乎家家户户都会做。而且东北酸菜的做法也比较简单，学一学就会了。想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的家常做法吗？那就一起来看看吧。

　　白菜不仅营养价值非常高，能补充人体所需的营养元素，它还有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的神奇功效。

　　方法一

　　材料

　　工具

　　腌菜缸一个、大石头一个。

　　用料

　　东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

　　做法

　　1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些。

　　2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了。

　　3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口。

　　4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

　　腌酸菜注意事项

　　1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂。

　　2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。

　　3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

　　4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

　　方法二

　　材料

　　白菜，盐，凉开水，腌制酸菜的容器。

　　做法

　　1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　　2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

　　3、加满凉开水，然后再加一点盐，如果不想加就不加，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。

　　4、桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

　　方法三

　　原料

　　大白菜一棵，盐50克，开水。

　　工具

　　保鲜膜，砂锅(或者玻璃饭盒)。

　　做法

　　1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。

　　2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

　　3、将开水慢慢的浇入砂锅内，注意不要烫到手，以及开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

　　4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。

　　5、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。

　　方法四

　　主料

　　大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。

　　做法

　　1.将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。

　　2.将水煮沸后加入盐使之溶解。

　　3.热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。

　　4.约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。

　　方法五

　　主料

　　白菜250克。

　　调料

　　白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克。

　　做法

　　1、白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

　　2、红辣椒切细丝待用。

　　3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

　　4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。

　　5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁发黏，浇在白菜上，拌匀即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的东北酸菜的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东北酸菜的人来说，真是极好的。看了上面说的东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的家常做法，想吃的可以买些白菜回去做一做了。