酱骨架是东北著名的一道特色菜，几乎家家户户都会做。而且酱骨架的家常做法也比较简单，只要稍微学一学，就能够掌握了。想知道酱骨架的做法以及东北酱脊骨吗?那就一起来看看吧。

　　猪脊骨的营养价值是非常高的，很多人都是因为它能够滋补肾阴，填补精髓，才爱上它的，所以平时吃一些猪脊骨对身体好。

　　酱骨架的家常做法

　　方法1

　　主料

　　猪骨，酱汤。

　　做法

　　1.花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉蔻，红干椒各少许，用油炒香。

　　2.加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时。

　　3.最后一步就是把猪骨架放到里面一起熬，时间不用太长，等到猪骨架熟透了就可以捞出来吃了。

　　特点

　　酱香浓郁，色泽红润，口齿留香。

　　方法2

　　材料

　　猪脊骨，葱姜蒜，酱油，辣椒。

　　做法

　　1.把买回的骨架用滚开的水紧了。

　　2.把大葱、生姜(量要大)、酱油(最好用酱油和豆豉混合)、大料放入锅底把骨架放在上面加入开水(水的量以漫过骨架为宜)要吃辣放几个辣椒。

　　3.开火(大火)开锅后把火放到最小30-40分钟后(若用高压锅就不用这么长时间了)就可以吃到香美可口的酱骨架了。

　　方法3

　　材料

　　八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，葱姜蒜，猪脊骨。

　　做法

　　1.将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6~12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

　　2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨。

　　3.加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色(用油将白糖炒成深红色)，白糖，黄豆酱适量。

　　4.大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

　　5.加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟(目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

　　特点

　　骨香肉烂，鲜香不腻。

　　方法4

　　用料

　　猪脊骨900克。

　　调料

　　食盐5汤匙，葱1根，姜2片，蒜1个，八角3个，桂皮1段，生抽4汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，水3升。

　　做法

　　1.材料备好。

　　2.大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。

　　3.将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。

　　4.这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。

　　5.锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。

　　6.另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、葱段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、盐。

　　7.盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。

　　8.酱香味浓的酱骨架就做好了。

　　烹饪技巧

　　1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

　　2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。

　　3、盐的量根据自己的口味增减。

　　4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。

　　方法6

　　主料

　　猪脊骨。

　　辅料

　　姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐。

　　做法

　　1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

　　2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

　　3、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

　　4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

　　5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的酱骨架的家常做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃酱骨架的人来说，真的是极好的。看了上面说的酱骨架的做法以及东北酱脊骨，垂涎欲滴的就快去试试吧。