山楂罐头是一种常见的美食，无论是超市还是市场，都能看见它的身影。山楂罐头家庭自制法既健康又卫生，还能随意调配味道。想知道山楂罐头的制作方法以及山楂罐头怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。

　　要想吃到正宗的山楂罐头，就必须要严格把控好每一关，从山楂的采购，到清洗以及制作，都要严格注意。

　　做法一

　　原料

　　山楂随意多少、白糖适量。

　　制作方法

　　1.去买那种新鲜的大山楂，看看是否有蛀虫，剔除杂质用水洗净阴干。

　　2.放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出(若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤)，用钢丝筛滤出果肉。

　　3.按1kg果肉和1kg白糖加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。

　　4.根据需要切成条状或块状，供食用。

　　做法二

　　材料

　　山楂500克，秋梨膏半瓶，冰糖200克。

　　做法

　　1.山楂用清水洗三遍，去梗、去籽，处理干净放入盘中备用。

　　2.锅中加入能没过山楂的清水大火烧开，倒入山楂再次煮沸，加入冰糖再煮5分钟。

　　3.改文火加入半瓶秋梨膏，在煮5分钟焖一会儿即可出锅，放凉后引用效果更加。

　　4.自制山楂糖水罐头就做好了，味道鲜美，汤汁酸甜，很好的防止肺燥、干咳。

　　做法三

　　原料

　　山楂，冰糖。

　　做法

　　1.一斤山楂，然后清洗干净，把山楂核用筷子捅出。

　　2.备冰糖一袋，导入煮过里面一些水，按你想做多少汤来放，不可以放入过多的水，然后等。

　　3.水烧开后把半袋冰糖倒入锅中，等待融化。

　　4.冰糖融开，将山楂放入锅中煮，煮致粘稠即可。

　　5.程序全部做完，让锅冷却，把做好的山楂装进玻璃瓶里面，冷藏冰箱里面，第二天即可吃到美味的山楂罐头了。

　　自制方法

　　加工工艺工艺流程

　　清洗→选剔→分级去核→护色→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品的检查与保存。

　　操作要点

　　1.清洗

　　洗涤可以除去果品表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物，保证产品清洁卫生，特别是喷过防治病虫药剂的原料，更须注意洗涤干净。

　　2.选剔

　　①应选大小均匀，形状端正，质量上乘的山楂。剔除霉烂及病虫害、畸形、品种不划一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。

　　②采收的成熟度8N9成为宜，若用充分成熟或过熟的果实，果肉组织结构松软，在煮制或加热过程中容易煮烂。

　　③果品的新鲜度。加工用原料愈新鲜，成品质量也就愈好。吨耗率也愈低。

　　3.分级

　　按果实大小形状分为不同等级，以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。

　　4.去核

　　山楂的种子不能食用，其果心比较坚硬，影响糖水的渗入，因此加工时需去核，一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。

　　5.护色

　　山楂其去核后，放置在空气中，容易变色，所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%～2%的食盐溶液。

　　6.预煮

　　在沸水中煮3～5分钟，以煮透但不煮烂为度，捞出后放入冷水中冷却2～3分钟，再捞出沥干备用。

　　7.装罐

　　①空罐的准备

　　原料装罐前，应对空罐检查和清洗，并对瓶、瓶盖、胶圈消毒杀菌。

　　②糖液的配制

　　一般先在双层锅中，将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆，然后以定量的水稀释到装罐要求的浓度，一般要求浓度为40%，过滤备用。

　　③装罐

　　整理好的原料要尽快地进行装罐，装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装好罐后，立即进行注糖液，把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能过满，需保留6～8毫米顶隙。

　　8.排气

　　原料装罐注液后，封罐之前要进行排气，排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉，使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态，防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施。

　　①加热法

　　可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃，趁热装罐，在降温之前封罐;也可以在原料装罐后，加上罐盖(不密封)，通过加热排气后封罐。

　　②抽气法

　　用机械在密封室中抽气封盖。

　　9.封罐

　　山楂罐头封盖用封罐机密封。

　　10.杀菌

　　罐头食品杀菌的目的是杀灭罐内的微生物。防止微生物引起的败坏，其次是改进食品的风味。将罐头装入篮筐内，连筐放入30～40℃温水中，迅速加热到100℃，维持20分钟即可。

　　11.冷却

　　玻璃瓶装罐头采用三级逐步冷却(80℃-60℃-40℃)，当罐中心温度降至38-40qc时，取出并擦净。不可一次用冷水降温以防炸罐。

　　12.成品的检验与保存

　　经检查封口严密即可送25℃左右的库房保温，观察5～7天，发现有密封不良者(胀罐)及时剔除。经检查合格后即可出库。

　　13.成品

　　山楂罐头的质量要求

　　(1)果肉红色或深红色，同一罐中色泽一致，糖水较透明允许有不引起混浊的少许果肉碎屑。

　　(2)具有糖水山楂罐头应有的风味，甜酸适口、无异味。

　　(3)果肉组织软硬适度，果形完整，同一罐内大小均匀，无机械伤及虫害斑点。

　　(4)果肉占罐头净重55%以上，开罐糖水浓度为14%～18%。

　　(5)重金属和微生物符合有关卫生标准。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的山楂罐头家庭自制法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃山楂罐头的人来说，真的是极好的。看了上面说的山楂罐头的制作方法以及山楂罐头怎么做好吃，垂涎欲滴的小伙伴们就可以行动起来了。