圆白菜泡菜是很有营养的一道菜，大家都知道蔬菜在煸炒制作的过程中会流失大量的营养物质，而泡菜则不会流失太多的营养，而且味道也很棒，那么大家知道圆白菜泡菜的做法吗?圆白菜泡菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下圆白菜泡菜的做法大全吧。

　　常熟泡菜

　　材料

　　包心菜、盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香、白芷、蒜、葱白、白醋、新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖，高度白酒、泡菜坛、常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子。

　　做法

　　1.选包心菜，圆，大，重。手辦叶就断。

　　2.将包心菜撒适中块(用手辦最好，大小随意);自来水冲洗净风干。

　　3. 泡菜盐卤，将清水烧开关火。加食盐溶解后，放人适量配料，待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味)，再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。

　　4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用。

　　特点

　　清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。

　　要诀

　　1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。

　　2、有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉)，并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。

　　3、采用西芹、嫩姜、芥菜，胡(红)萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

　　4、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜，即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

　　5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼。

　　6、盐水可作别家的母水之用。

　　7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用。

　　高丽菜泡菜

　　材料

　　高丽菜2棵，韭菜75公克，山芹菜40公克，葱5支，姜泥30公克，蒜泥120公克，盐1大匙，鱼露1又1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯。

　　做法

　　1.高丽菜洗净后切成5公分方片状，撒上少许盐拌匀，放入容器中腌至叶片变柔软(约3∼4小时)，以清水清洗2次后沥干水分。

　　2.葱、韭菜、山芹菜均洗净切段备用。

　　3.所有材料及调味料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。

　　白菜泡菜一

　　材料

　　大白菜1棵，白萝卜1/2个，红萝卜1/2个，葱2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，苹果1/2个，梨1/2个，韭菜少许，糯米粉1小碗，辣椒粉80克，鱼露2大匙，糖2大匙，盐1大匙。

　　做法

　　白菜切成四等份，泡入盐水，少软捞出沥干水，在表面及叶片抹上盐，放入容器腌至叶片变软，清水洗净后沥干水。

　　红，白萝卜切丝，葱，韭菜切段，苹果，梨，姜，蒜搅成泥，糯米粉加入沸水调成个糊状。

　　调味料加入做法2中拌匀，再均匀填入白菜叶中抹匀，放入密封容器中冷藏2天即可。

　　白菜泡菜二

　　材料

　　A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)90克，虾皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克，葱花10克。

　　做法

　　1、泡菜杀青，白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段。

　　2、制作泡菜酱，将B料充分调匀。

　　3、腌渍泡菜，将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏。

　　白菜泡菜三

　　材料

　　A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜，白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

　　2、制作泡菜酱，C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

　　3、腌渍泡菜，将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

　　小诀窍特点

　　口味酸、甜、辣、香。

　　朴素的泡菜

　　材料

　　菜花，白萝卜，西芹，胡萝卜，圆白菜，莴笋，洋葱，水3升，香叶10几片，白胡椒粒一小把，干辣椒10个，白醋半瓶，白糖半包，盐，味精。

　　做法

　　先将水，香叶，白胡椒，干辣椒煮30分钟至香味溢出，关火稍放凉之后倒入白醋，白糖，盐，味精，调至酸甜口，咸度依个人口味而定，一开始不要太咸，因为泡菜会越泡越入味!调好味的泡菜水彻底放凉备用!

　　趁泡菜水晾凉的时候，准备蔬菜，把所有蔬菜洗净，菜花掰小朵。圆白菜切方块，白萝卜和胡萝卜去皮，切小拇指粗的条，西芹去筋，切条，洋葱切大块，莴笋去皮也切条。

　　所有的蔬菜准备好，烧开水，焯透即可，不可焯太过，焯好的蔬菜立刻捞出过凉水彻底透凉，沥干水，备用。

　　准备泡菜坛，最好是四川泡菜坛那种，把蔬菜放入坛内，倒入晾凉的泡菜水，放阴凉处24小时就可以食用了。

　　小诀窍

　　1.焯菜的水一定要宽，对于不同的蔬菜可以分开焯。

　　2.焯好的蔬菜一定要过凉水，彻底透凉，可以增加蔬菜的脆度。

　　3.食用后的泡菜水，可以再准备蔬菜投入，如果风味减少，可以适当加入白醋，糖等调料。

　　泡菜炒飯

　　材料

　　隔夜米飯1碗，韓式泡菜2小包，蒜2瓣，橄欖油一點點，鹽適量，香油1.5匙，蔥2支。

　　做法

　　1、蔥2支分蔥白和蔥綠分別切蔥花。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)和步驟(1)的蔥白爆香。

　　4、加入隔夜米飯1碗和韓式泡菜2小包翻炒。

　　5、加入適量鹽翻炒均勻，最後加入步驟(1)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍圆白菜泡菜的做法 全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的圆白菜泡菜了吧，小编介绍的是几款美味好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。