泡菜是居家过日子常备的小菜。泡菜的味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，人们喜欢把泡菜当作下饭的小菜来食用，泡菜一直以来深受人们的喜爱。那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小编一起去看看泡菜的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

　　做法

　　1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

　　3)卷心菜洗净，切成大块。

　　4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5)倒入一汤匙白糖。

　　6)倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

　　8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

　　做法二

　　制作食材

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

　　制作流程

　　1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

　　4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

　　6.腌若干天后便可食用。

　　做法三

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分;生姜去皮切片。

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

　　小窍门

　　1. 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

　　2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　做法四

　　食材

　　大白菜3000g、食盐300g、大蒜100g、生姜50g、鱼露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、苹果50g。

　　步骤

　　1.准备好大白菜。

　　2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐。

　　3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分。

　　4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状。

　　5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁。

　　6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露。

　　7.把以上所有东西全部搅拌均匀。

　　8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。

　　9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

　　做法五

　　用料

　　白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量。

　　做法

　　1.准备所需材料。

　　2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

　　3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

　　4.放入少许食盐抓匀淹制一下。

　　5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

　　6.全部抓匀淹制5分钟左右。

　　7.再用清水冲洗一下。

　　8.捞起沥水份干。

　　9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

　　10.柠檬洗净切片。

　　11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。

　　12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

　　13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道泡菜的腌制方法了吧。泡菜是很多人非常喜欢的食物了，其含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。上文中为大家总结的泡菜的做法，大家知道泡菜怎么做了吧，赶紧来试试吧。