羊肉非常适合在秋冬季节食用，所以往往天气冷一些的时候，羊肉就特别好卖。很多人都喜欢吃孜然羊肉，但孜然羊肉怎么做却不了解。想知道孜然羊肉的家常做法以及孜然羊肉的做法吗？那就一起来看看吧。

　　羊肉的营养丰富，质感鲜嫩，特别容易消化，再加上特别开胃的孜然，吃在嘴里的感觉那叫一个享受啊。

　　做法一

　　主料

　　500g羊肉。

　　配料

　　50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻。

　　做法

　　1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

　　2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

　　3、香菜摘洗干净，备用。

　　4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

　　6、放入盐炒匀。

　　7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

　　8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

　　做法二

　　用料

　　羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。

　　做法

　　1、羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。

　　2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

　　3、中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

　　4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。

　　5、至表面焦黄，装起备用。

　　6、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。

　　7、至香气很浓的时候倒入羊肉。

　　8、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

　　9、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。

　　做法三

　　材料

　　6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉。

　　做法

　　1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可。

　　2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量，这样后面就不用放盐了)。

　　3、锅烧热，放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

　　4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

　　5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

　　做法四

　　材料

　　嫩羊肉，洋葱，生菜，孜然。

　　做法

　　1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，酱油，盐，少量油抓均匀腌制几个小时。

　　2.洋葱切丝。

　　3.锅内放热油，下入洋葱爆香，随即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至锅有点干即可。

　　4.卷着生菜吃很好吃。

　　做法四

　　材料

　　羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。

　　做法

　　一、选料

　　1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。

　　2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持;碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。

　　二、备料

　　1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。

　　特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。

　　2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

　　3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

　　三、烹制

　　1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。

　　此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。

　　炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。

　　炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。

　　2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。

　　3、装盘后将香菜末撒在表面。

　　四、享用

　　1、筷子夹着吃。

　　2、用手抓着吃。

　　3、你喜欢的各种送入口中的方法。

　　4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的孜然羊肉怎么做，你们都了解了吧，这对于喜欢吃孜然羊肉的人来说，真是极好的。看了上面说的孜然羊肉的家常做法以及孜然羊肉的做法，想吃就去吃吧。