尖椒牛柳是很有营养的菜肴，它是由牛里脊肉为原料搭配辣椒和食用油制作而成的，这道菜还适合糖尿病患者当做食谱，就是里面不要放糖即可。朋友们想知道尖椒牛柳的家常做法及尖椒牛柳怎么做吗?下面就为大家介绍尖椒牛柳的做法。

　　尖椒牛柳这道菜是很家常的菜肴，对补虚养身的效果是很好的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　一块牛里脊肉，小尖椒，沙茶酱，老抽，白糖，生粉，小苏打粉。

　　做法

　　1.将适量的牛里脊肉用清水洗净，然后再切成牛柳，要顺着牛肉的纹理切。

　　2.小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽)，用干净的抹布吸干水分备用。

　　3.切好的牛柳放小半勺小苏打粉，两勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然后放一勺料酒，一勺生抽，一点点白糖，小半个鸡蛋清，用手抓捏均匀。

　　多抓会儿，抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀，让生粉均匀的包裹在牛柳表面，最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟，让牛肉涨发。

　　4.牛柳腌制涨发好后，烧热炒锅，热锅冷油，放牛柳进去翻炒半分钟，牛柳变色立即装出。

　　5.用锅中余油煸炒小尖椒，尖椒软身后，放两勺沙茶酱，半勺老抽，一点点白糖，加点水炒匀。

　　6.最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1.俗话说:横切猪肉竖切牛，也就是说猪肉要顺着肉的纹理切，这样炒的时候猪肉不会散开，牛肉要逆着肉的纹理切，因为牛肉的纤维比较粗，把牛肉的纹理切断，这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动。

　　2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用，它会让牛肉吸饱水分涨发开，这样处理过的牛肉会比较嫩。

　　但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时，也会破坏牛肉的营养成分，我这里只是做了个小实验，看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩，如果从健康营养的角度来说，还是不推荐使用小苏打粉。

　　3.小苏打粉很常见，菜场的小杂货店里就有卖。

　　4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油，可以防止牛柳在腌制过程中出水，并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起。

　　5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分，否则一入油锅爆个满堂彩。

　　做法二

　　材料

　　牛里脊肉250克、青尖椒250克。

　　做法

　　1 将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。

　　2 将青尖椒对切开备用。

　　3 锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出。

　　4 将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。

　　做法三

　　材料

　　尖椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许。

　　做法

　　1.牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下腌15分钟。

　　2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块。

　　3.锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，盛起备用。

　　4.另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。

　　小诀窍

　　辣椒含有丰富的营养,也有瘦身美体的作用，经常吃点辣椒对身体是很有好吃的。

　　做法四

　　主料

　　新鲜洋葱1个，牛肉250克，柿子椒1个。

　　调料

　　现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜。

　　做法

　　1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

　　3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

　　4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

　　热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

　　5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。

　　小诀窍

　　1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊!否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊。

　　2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

　　3、肉的腌制很重要，这里放了小苏打、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。另外，炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。

　　4、第四步的汁一定要事先调制好，在锅里调汁，否则容易把肉炒老了。烧烤酱可以增加独特的风味，让你做的这道菜与众不同哦。

　　5、味好美的黑胡椒很地道，不仅味道鲜美，而且口味十足，就是比较辛辣。

　　做法五

　　材料

　　空心菜250公克，牛柳150公克，蒜末2大匙，红辣椒1/2根，蛋液少许，太白粉1小匙，A.盐1/2小匙，B.盐1小匙，C.酱油1/2大匙，沙茶酱2大匙，糖1小匙，酒1大匙。

　　做法

　　1.空心菜洗净切段，红辣椒切丝，牛柳切条加入A料、蛋液、太白粉腌制约15分钟备用。

　　2.将牛柳过油备用。

　　3.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末，加入空心菜、B料大火快炒，铺盘底备用。

　　4.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、沙茶酱、辣椒丝，放入牛柳、C料，大火快炒数下，起锅置于空心菜上即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的尖椒牛柳的做法的内容。现在大家都知道尖椒牛柳是怎样制作的了吧，这款食材里的牛柳很是软嫩鲜香且营养丰富。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。