戚风蛋糕属于海绵蛋糕的类型，但它不是海绵蛋糕。很多人都会把它们认错，其实它们是有区别的。但戚风蛋糕的制作方法和海绵面包是有相似之处的。想知道戚风蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　戚风蛋糕质地比较湿润，吃起来不会显得干巴巴，所以很多人都喜欢吃这样的戚风蛋糕。

　　方法一

　　材料

　　牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个。

　　做法

　　1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。

　　2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。

　　3、筛入低粉。

　　4、搅拌成细腻的蛋黄糊。

　　5、蛋白中加入柠檬汁。

　　6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。

　　7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。

　　8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。

　　9、搅拌好的面糊倒入模具中。

　　10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。

　　方法二

　　蛋糕体原料

　　5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白，100克低筋面粉，60克白糖(因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份)，90克牛奶，50克色拉油，1/2茶勺香草精，2克盐，2克泡打粉(baking powder)2可塔塔粉。

　　巧克力奶油馅料

　　1盒奶油奶酪(cream cheese)，1又1/4杯鲜奶油，1/3 到1/2杯白糖，1大勺柠檬汁，1/4茶勺盐，1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)，1/4杯无糖可可粉。

　　巧克力浇层

　　1/3杯鲜奶油，2/3杯黑巧克力。

　　做法

　　1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

　　2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。

　　3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。

　　4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

　　5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。

　　6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。

　　7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。

　　8、接着做巧克力浇层。

　　9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。

　　10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。

　　11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。

　　12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。

　　方法三

　　材料

　　酸奶100克，淡奶油20ML，鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，白糖50克。

　　做法

　　1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。

　　2.倒入淡奶油搅拌均匀。

　　3.加入蛋黄搅拌均匀。

　　4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

　　5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。

　　6.另取一盆，分次加入白糖。

　　7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。

　　8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。

　　9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。

　　10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。

　　11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。

　　12.中层，上下火，160度60分钟。

　　13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。

　　方法四

　　材料

　　A，蛋黄2个，砂糖OR糖粉35克，B，蛋白2个，砂糖OR糖粉45克，塔塔粉0.5小勺，C，低粉100克，芝士250克，柠檬(只要皮和汁)0.5个，鲜奶油200ml200毫升，糖粉50g50克，牛奶100ml100毫升。

　　做法

　　1.手指饼干做法，将糖粉放入蛋黄中。

　　2.我们一直打发直到非常粘稠的时候就可以了。

　　3.打至硬性发泡的蛋白霜。

　　4.分次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀。

　　5.筛入粉类。

　　6.这一步我们一定要进行不断的搅拌，知道搅拌均匀就可以了。

　　7.将6放入裱花袋中。

　　8.挤出底和围边。

　　9.180度，10~15分钟即可。

　　10.柠檬冻芝士做法：将25毫升的牛奶倒入芝士中，隔温水打发至无颗粒状。

　　11.将25毫升的牛奶倒入鲜奶油中，打至7分发。

　　12.将打发好的鲜奶油倒入芝士糊中。

　　13.一次加入糖粉，柠檬汁，黄桃粒，香草精。

　　14.搅拌均匀。

　　15.将手指饼干放入模具中。

　　16.将做好的芝士糊倒入模具中，冷藏4个小时或以上。

　　17.在蛋糕表面放上黄桃。

　　18.抹上果胶即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的戚风蛋糕的制作方法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃戚风蛋糕的人来说，这真是极好的。看了上面说的戚风蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全，感受到它的美味了吧。