戚风蛋糕做法很简单，只要把所需要的食材都准备好了，做的时候稍微用点心，按照步骤一步步来，就一定能做出一个既好吃又好看的戚风蛋糕。想知道6寸戚风蛋糕的做法以及北海道戚风蛋糕吗?那就一起来看看吧。

　　很多女性朋友都喜欢戚风蛋糕，除了戚风蛋糕本身的美味爽口之外，还因为它的脂肪含量比较低，不易发胖。

　　方法一

　　材料

　　鸡蛋4只(中等大小)，细砂糖20克(蛋黄部分用)，细砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺。

　　做法

　　1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

　　2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

　　3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。

　　4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买)温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

　　5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

　　小诀窍

　　1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。

　　2、打发蛋白的容器一定要无水无油。

　　3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

　　方法二

　　材料

　　鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克(加入蛋白里)，细砂糖30克(加入蛋黄里)，色拉油30克，牛奶30克。

　　烘焙

　　烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

　　做法

　　1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。

　　2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

　　3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

　　4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。

　　5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

　　7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

　　8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

　　小诀窍

　　1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。

　　2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

　　方法三

　　材料

　　鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，新鲜草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什锦罐头一个。

　　做法

　　1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

　　3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

　　4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　5、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

　　6、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

　　7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

　　8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

　　9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

　　10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

　　11、放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

　　12、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

　　13、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是什锦罐头，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案。

　　14、奶油裱自己喜欢的图案就可以了，我直接用新鲜草莓点缀的，草莓需要提前15分钟用盐水泡一下哦!

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的6寸戚风蛋糕的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃戚风蛋糕的人来说，这真是极好的。看了上面说的戚风蛋糕的做法以及北海道戚风蛋糕，感受到它的美味了吧。