川菜是四大菜系之一，很多人都喜欢吃非常鲜辣的川菜，而四川蒸菜叶酸非常有名的菜肴，做法也非常的多，营养也很丰富，那么大家知道四川蒸菜做法吗?四川蒸菜菜谱是什么呢?下面小编就为大家介绍一下四川蒸菜的做法大全吧。
川味粉蒸肉
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
川味粉蒸排骨
材料
排骨，鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许。
做法
1.排骨洗净切小段备用;
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀;
3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
小诀窍
1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
川味粉蒸排骨
材料
猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克，姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。
川味粉蒸排骨
材料
排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末。
做法
1、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎，和红油一起倒入)、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜。
2、南瓜洗净切小块，码在盘子底部。
3、排骨码在南瓜上，入蒸锅，大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花。
钵蒸菜
材料
南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许。
做法
1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。
2、自制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。
3、将步骤(1)浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。
炒蒸菜
材料
蒸白蒿，蒜几瓣，花椒，各色调味品适量。
做法
1.先来说说蒸白蒿的做法，很简单。白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。
2.大蒜切末备用。
3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出。
4.下蒜末。
5.立刻下蒸菜翻炒。
6.炒一小会儿，放糖。
7.加胡椒粉。
8.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐。
9.往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了。
蒸菜团
材料
水萝卜樱，面粉，盐适量。
做法
1、将萝卜樱切成丝，加入面粉、适量盐和少许水和成菜团，上锅蒸熟即可。
2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油调好的佐料吃味道更香。
蒸菜馍
材料
面粉，水，荆芥(自己种的)，食用油，食盐。
做法
1、和面。取适量面粉于和面盆中，把面粉揉成团。
2、把揉光的面用手擀成面片。
3、给空干水的菜调上盐、和油，均匀摊在擀薄了的面皮上。
4、从两边向中间对折，叠成一大条。
5、将菜卷放到蒸格上，再放入蒸锅。
6、上锅蒸8-12分钟，出锅后切成小段段，盛在盘子里即刻食用。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍四川蒸菜的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的四川蒸菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
