不仅鱼有很多种类，人们制作鱼的方法也是很多的，不同种类的鱼可以制作成很多不同味道的美食，茄汁鱼就是其中一种。它的味道酸甜适中且鱼本身的腥味基本没有。朋友们想知道茄汁鱼怎么做及茄汁鱼的家常做法吗?下面就为大家介绍茄汁鱼的做法。

　　制作茄汁鱼可以将于处理成鱼片或是鱼段，这样会更容易入味，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　适量的黑木耳，草鱼段，冬笋，豌豆，香葱。

　　调料

　　料酒，盐，糖，黑胡椒，味好美蕃茄酱。

　　做法

　　1、将准备好的鱼处理干净，然后将其片成鱼片。在准备适量的料酒，盐和黑胡椒混合做成腌料，然后将鱼片与其抓到发粘腌制15分钟。

　　2、将适量的冬笋切成片然后与泡发的黑木耳、豌豆分别焯水备用。

　　3、腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉。

　　4、油锅多倒些油烧至8成热，下入鱼片炸至变色就盛出，锅内油重新烧热后，再重新倒入鱼片炸至金黄色盛出。(分两次可以保证鱼片的外脆里嫩)。

　　5、锅内留少许油，倒入豌豆，黑木耳和冬笋翻炒一下并加盐调味。

　　6、另起油锅下入葱花炒香，再加入适量味好美蕃茄酱炒香，同时加入料酒和糖炒匀。

　　7、把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可。

　　做法二

　　材料

　　鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁。

　　做法

　　1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精。

　　2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄待用。

　　3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香。

　　4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火。

　　5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可。

　　做法三

　　材料

　　青鱼，葱姜蒜，糖，白醋，番茄酱，酱油，盐。

　　做法

　　1.收拾好的青鱼切段。

　　2.热油，将鱼煎到鱼肉发白(其实可以煎的时间长一点，肉硬口感比较好)，加醋闷一下。

　　3.放葱姜蒜炒香，加糖和酱油翻炒。

　　4.加水和少许番茄酱炖，汁变稠后就可以关火了。

　　做法四

　　材料

　　黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量。

　　做法

　　1.将鱼收拾干净，切块。

　　2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。

　　3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

　　4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。

　　5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡)。

　　小诀窍

　　干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。

　　做法五

　　材料

　　适量的鸡蛋清约20g，鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。

　　做法

　　1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。

　　2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。

　　3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。

　　4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

　　5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。

　　6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。

　　做法六

　　材料

　　主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤。

　　做法

　　1.比目鱼肉切条入味，鱼条挂糊炸熟。

　　2.元葱、青豆加番茄酱炒香，加汤调味，勾少量芡，加鱼条炒匀即可。

　　小诀窍特点

　　色泽红亮，酸甜适中。

　　提示

　　挂糊不宜太厚，炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。

　　做法七

　　材料

　　草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。

　　做法

　　1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。

　　2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

　　3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。

　　小诀窍特点

　　色红亮，肉细嫩，味甜酸。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的茄汁鱼的做法的内容。现在大家都知道脏杨才能制作出酸甜可口的茄汁鱼了吧，这道菜一点鱼腥味都没有很美味。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。