东坡肘子是一道流传已久的家常美味。东坡肘子不仅营养丰富，口口含香。而且东坡肘子的做法也很简单，试着在家做一做，一定能成功。想知道肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　主料

　　肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、生姜。

　　香料

　　桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

　　做法

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　小诀窍

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

　　方法二

　　材料

　　猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片。

　　2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开。

　　3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

　　方法三

　　材料

　　肘子，酱油，料酒，糖和大料。

　　做法

　　1.猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。

　　2.把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。　

　　3.把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料(我放的是八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。

　　4.因为肘子很大(我买的是八磅重的)，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。

　　方法四

　　材料

　　猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。

　　调料

　　郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。

　　做法

　　(1)煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成。

　　(2)蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。

　　(3)炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有)，炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

　　方法五

　　主料

　　猪肘子2只1500克、雪山大豆300克。

　　辅料

　　葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

　　做法

　　1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀。

　　2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。

　　3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。

　　4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开。

　　5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。

　　6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

　　7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。

　　8、也可蘸酱油味汁吃。

　　特点

　　原汁原味， 香气四溢。

　　小贴士

　　蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的东坡肘子的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说，真是极好的。看了上面说的肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃，想吃的话就去动手做一做吧。