香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香辣蟹这道菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，非常的受人们的喜爱，那么香辣蟹的做法有哪些呢?香辣蟹怎么做呢?下面就和小编一起去看看香辣蟹的做法大全吧。

　　做法一

　　材料

　　梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料 、油各1汤匙、干辣椒5个、海天特级金标生抽1汤匙、白糖、盐各1 茶匙、料酒、海天海鲜酱各2 茶匙。

　　做法

　　1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

　　2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

　　3.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。

　　4.后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀。

　　5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

　　做法二

　　制作食材

　　肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

　　制作流程

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　做法三

　　制作食材

　　新鲜的螃蟹2只、青椒1个、克红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒、豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、 水淀粉1茶匙(5ml)。

　　制作流程

　　1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

　　2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

　　3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

　　4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

　　做法四

　　主料

　　肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。

　　做法

　　1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

　　2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

　　3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

　　4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

　　5、下入步骤三中材料煸香。

　　6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

　　7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

　　8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

　　9、加入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

　　做法五

　　用料

　　螃蟹2只、姜5克、蒜6瓣、小葱2根、剁椒1大勺、胡椒粉少许、盐1小勺、淀粉1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、醋1小勺。

　　做法

　　1.螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗。

　　2.每只螃蟹剁成4块;放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。

　　3.葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3。

　　4.腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色。

　　5.蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香。

　　6.倒入蟹块，转中火翻炒;烹入调料汁，翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道香辣蟹的做法大全了吧。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。上文中为大家总结的香辣蟹的做法，大家知道香辣蟹怎么做了吧，赶紧来试试吧。