拔丝地瓜是一道非常有讲究的菜肴，是对制作者的技术考验，拔丝的制作很讲究火候，做的好拔丝地瓜就会非常的甜美，细丝能够伸的很长，那么大家知道拔丝地瓜的做法吗?拔丝地瓜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下拔丝地瓜的做法最正宗的做法吧。
拔丝地瓜
材料：黄心地瓜(红薯)500克，绵白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分，锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
2.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。
3.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
4.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
拔丝地瓜
材料：甘薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克，水一杯。
做法
1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
拔丝地瓜
材料：地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。
2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。
3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。
5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴!
小诀窍
1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。
2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。
3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。
4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。
拔丝地瓜
材料：地瓜，糖。
做法
1.地瓜切滚刀块备用。
2..锅里加油，要多一些，因为要开始炸地瓜了。
3.炸差不多10分钟，拿筷子轻轻碰碰地瓜表面，觉得硬了就差不多了。
4.锅里加油，开始熬糖，这拔丝地瓜最重要的就是这熬糖了。
5.一定要开小火，慢慢的顺时针化糖。搅到这个程度就可以了，完全把糖化成流质。
6.然后把炸好的地瓜放进去快速的炒两下。就可以装盘上桌了，记得要在盘底抹点油，除非想抱着盘子啃!
拔丝地瓜
材料：地瓜，油，白糖。
做法
1、地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。
2、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。
3、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
拔丝地瓜
材料：红薯/地瓜5只 白糖一小饭碗，水1.5-2小饭碗。
做法
1 红薯削皮，切滚刀块---就是要切出来的面越多越好。
2 锅里放油，油烧热了，倒入红薯块，不要翻动啊。
3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻动，知道全部金黄色。
4 锅里留一点滴油，倒入白糖，倒入水，水要没过白糖才行。
5 小火用勺子不停的搅拌，等糖熬成糖浆，用筷子挑起来，连成线，而且在筷子头那里，会变成糖葫芦那种糖皮的时候就可以啦。当然这个时候是冒那种小泡泡。
6 倒入炸好的红薯，翻勺。
7 吃的时候，就可以扯出糖丝啦。
备注：准备一碗白开水，在水里要蘸一下，降温才能吃，不然糖丝粘牙，还容易红薯烫嘴啊。
小诀窍
1 红薯倒入油锅，不要翻动，要等一会，这样会保持的卖相完整，不会粘连。
2 熬糖浆要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖浆，能连成一条线
拔丝地瓜
材料：地瓜500克，辅料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
做法
是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍拔丝地瓜的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的拔丝地瓜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
