沟帮子熏鸡可能有些朋友并没有吃过，这道菜色泽明亮，味道很是芳香，口味咸淡适宜，营养很是丰富，吃上一口令人回味无穷。鸡的做法其实并不是很难，朋友们想知道熏鸡的做法吗?下面就为大家介绍沟帮子熏鸡。
做法一
主料：童子鸡3000克。
调料：白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。
做法
1.将买来的整只鸡，清洗干净。
2.将鸡放摆正了放在案板，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。
找一根干净的小木棒撑如鸡的内堂，再在鸡下脯尖处开一小口。
把鸡腿放入刚刚开好的口内，两个鸡翅也是一样，再晾干表面水分待用。
3.将上诉所需的全部香料都装入布袋内扎好放入锅里。
4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。
5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。
6.熏前先在鸡身上抹遍香油。
7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
做法二
材料：光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。
做法
1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。
2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。
3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。
做法三
材料：肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，锡箔纸1张，生米30公克，乌龙茶叶3小匙，糖3小匙，香油2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。
2.将腌渍好的肉鸡放入蒸笼里，以大火蒸煮45分钟后取出备用。
3.取一锅，将锡箔纸舖于锅底，然后放入生米、乌龙茶叶、糖。
4.继续在锅子中架上铁网架，再将作法2的肉鸡放于铁网架上后，盖上锅盖，但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。
以中火蒸烤约1分钟，等到有白烟从边缘冒出来的时候，转小火继续燻煮1分钟后，取出肉鸡并涂上香油即可。
做法四
制作流程
1.选料：300天至500天下架鸡，按天数分类摆放。
2.制作汤料：在蒸汽夹层锅内，加水250kg,打开阀门，水加热至翻花状态。
加入3kg药料，搅拌均匀后，改为小火加热，20分钟后，关闭阀门。
清理锅内药料，料水送入腌制间备用。
3.煮制：用之前制作好的老汤略加浸泡，平整摆放不齐的鸡，鸡身全部没入料液以下。
放入锅中用小火煮制，半熟时加盐，再次翻花调到中火。
开锅后压帘，用铁轨压在铁帘上，使铁帘下的鸡全部入汤下，不外露，使鸡受热均匀。
4.熏制：把煮制好的熏鸡推入炉内，取绵白糖，均匀撒在指定铁板上。
迅速关上炉门，根据冒出糖烟的深浅颜色确定熏制时间。
5.喷毛质检：熏制好的鸡推到分拣室，用火把鸡体的绒毛烧掉，毛根用手摘净，检查鸡膛内是否有杂物。
食用指南
熏鸡出锅时肉质鲜嫩，烂而连丝，香气四溢，此时是食用的最佳时间。
如购买时间偏长，微波炉加热后即可食用。(具体食用方法可按个人口味而定)。
沟帮子熏鸡是由绵白糖熏制而成，消费者可放心食用。
工艺提示
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
3.再调制胡椒粉、鲜姜、五香粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
做法五
材料：仔公鸡40只。
调料：肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陈皮30克、五香粉10克、丁香30克、胡椒粉10克、鲜姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
步骤
1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。
两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。
再将鸡下锅浸泡 1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。
熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏 2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
制作关键
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的沟帮子熏鸡的内容。这款熏鸡是有历史的，它的配方经过多次改良，就是为了能使整只鸡的口感吃起来肉质细嫩，烂而连丝。文章中介绍的做法是很简单的，大家不要错过了。
