鱼香茄子煲是很常见的一种做法，味道鲜美营养丰富，很多人都喜欢吃鱼香茄子煲，因为这道菜非常的下饭，让人吃了之后很有食欲，那么大家知道鱼香茄子煲的做法吗?鱼香茄子煲怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鱼香茄子煲的做法大全吧。

　　鱼香茄子煲

　　材料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。

　　鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

　　水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、将茄子取出沥干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入猪绞肉炒散至熟。

　　9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

　　10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

　　鱼香茄子煲

　　材料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱2汤匙，麻油1/2汤匙，生抽，老抽各1/2汤匙，白糖1汤勺，盐1/2茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　做法

　　茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

　　猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

　　锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

　　茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

　　炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

　　加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

　　把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

　　大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。

　　盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。小诀窍没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以;

　　水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

　　鱼香茄子煲

　　材料：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g　醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg　豆瓣辣酱5g。

　　做法

　　1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

　　2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

　　4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　鱼香茄子煲

　　材料：茄子，大粒绞肉，葱花，姜末，蒜末，盐，生抽，豆瓣酱(或海鲜酱) ，香油，香醋，白糖。

　　做法

　　1、茄子切滚刀，油锅烧热，多油，将茄子倒入翻炒后盛出备用。

　　2、将绞肉掺上料酒和姜末拌匀后在油里煸炒后盛出备用。

　　3、锅里倒少许油，烧热后倒入葱花、姜末、大量的蒜末和豆瓣酱(我家只有海鲜酱， 所以我用的是海鲜酱)中火炒香(因为有海鲜酱，大火会炒糊)

　　4、再倒入备用的茄子和绞肉，加少许盐、少许生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥软一些的话，可加少许水，但加水的话，最后要勾少少芡;不加水的话，有糖在，不用勾芡。

　　5、淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装煲。

　　鱼香茄子煲

　　材料：长茄子2条，猪肉馅80克，胡萝卜50克，冬笋50克，水发木耳30克，香菜2棵，红尖椒少许，杭椒两根(这两样可以省略)，豆瓣酱50克(怕辣可减少)，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，鸡粉。

　　做法

　　1、所有配菜洗净，胡萝卜切丝，冬笋切丝后氽水备用，木耳泡发后洗净摘好(若用的大木耳就要切丝)，红尖椒切丝，杭椒切粒，姜蒜剁成末。

　　2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用，猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒、生抽、生粉拌匀。

　　3、锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸。

　　4、至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

　　5、锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀。

　　6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色，肉香扑鼻。

　　7、然后再把笋丝、胡萝卜丝、木耳，倒入翻炒几下。

　　8、再把炸过的茄条放入，加入适量生抽、少许老抽、适量白糖、小半碗高汤或清水翻匀。

　　9、大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，再用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油。

　　10、瓦煲底抹上层芝麻油，小火烧热后，铺上香菜。

　　11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝，再全部倒入瓦煲里，淋点辣椒油，加盖，小火焖5分钟左右。

　　12、揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花、香菜。

　　鱼香茄子煲

　　材料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青，红椒粒20克，上汤1杯，绍酒，蒜茸，葱花，深色酱油，香油各适量。

　　做法

　　1、长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

　　2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

　　3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鱼香茄子煲的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香茄子煲了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。