鱼香茄子是汉族特色名菜，因为成菜之后，有一种鱼的香气，所以被称为鱼香茄子。鱼香茄子营养价值很高，不仅含有茄子的的所有营养价值。具有保护心血管、抗坏血酸以及防止胃癌的作用。那么下面就有小编来为大家介绍几款鱼香茄子的做法吧。

　　鱼香茄子

　　材料

　　茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙。

　　做法

　　1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　　2、青、红椒切丁。

　　3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。

　　5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　鱼香茄子煲

　　材料

　　茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。

　　鱼香汁

　　生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

　　做法

　　1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、将茄子取出沥干油份。

　　6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

　　7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

　　8、放入猪绞肉炒散至熟。

　　9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

　　10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　　11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款鱼香茄子的美味食谱，大家学会了吗?鱼香茄子营养丰富，口感细腻，味道鲜咸适中，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。