三杯鸡是一种地道的风味美食，它的味道鲜美，口味纯正，深受百姓喜爱。那么大家知道三杯鸡的做法吗？三杯鸡的正宗做法又有哪些？今天小编就为大家带来关于三杯鸡的家常做法方面的知识。

　　三杯鸡做法很简单，只要掌握方法，做出来很好吃。下面小编就介绍几种做法。　

　　做法一

　　主料

　　鸡腿500克、干香菇15克、九层塔15克、香油1大勺、江米酒1大勺、酱油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食盐1克、黑芝麻、油适量。

　　做法

　　1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净，斩块备用，九层塔清洗干净备用。

　　2、锅内倒入适量油，最好用这种黑芝麻油，特别香。

　　3、油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香。

　　4、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒。

　　5、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟。

　　6、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。

　　7、起锅前可以再淋少香油增加色泽，也可以不加，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。

　　烹饪技巧

　　这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽。

　　做法二

　　材料

　　鸡腿2-3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒。

　　做法

　　1、鸡腿洗净斩件，罗勒洗净摘下叶子备用，姜蒜切片。

　　2、先炒糖色，这次的白皮鸡感觉不太容易上色，所以糖色加下去会好一些锅内留底油，加入适量白砂糖，小火熬至糖浆起泡，迅速冲入冷水终止加热过程，把糖色盛起。

　　3、很多书上说糖色是要和肉类混合的，但是这样容易焦糊毁了整锅肉况且效果没差。

　　4、锅里加入乌麻油，爆香姜片，鸡肉下去翻炒直至变色，其间烹入烈酒，倒入炒糖色的水，加酱油，白胡椒，一点糖，适量盐，煮15-20分钟。

　　5、大火收汁，倒入罗勒叶翻拌，勾薄芡上桌，用罗勒叶点缀更漂亮一些。

　　做法三

　　主料

　　童子鸡(半只)。

　　做法

　　1、鸡肉切块焯水沥干备用。

　　2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

　　3、倒入鸡块煸炒微黄。

　　4、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

　　5、大火收汁调入鸡精提味即可。

　　小窍门

　　1、三杯鸡是一只鸡各一杯，但是我用了半只所以减半，但是啤酒没有减半。

　　2、酒用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。

　　3、童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

　　做法四

　　材料

　　土鸡1/2只、香茅适量、柠檬叶适量、酱油1杯、米酒1杯、香油1杯、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、姜适量、老抽适量。

　　步骤

　　1、将所有材料洗净备用。

　　2、鸡洗净斩件(大小自定，小块好入味)。

　　3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。

　　4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。

　　5、坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。

　　6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

　　7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺。

　　8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)。

　　9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)。

　　10、放入香茅、柠檬叶或九层塔。

　　11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。

　　小贴士

　　1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制

　　2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍

　　3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味

　　4、柠檬叶可用九层塔代替

　　做法五

　　主料

　　鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60M、L整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗。

　　做法

　　1、鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。

　　2、热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

　　3、下鸡块，翻炒至鸡肉变色。

　　4、下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。

　　5、下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。

　　6、待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。

　　小贴士

　　1、三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜。

　　2、如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的。

　　3、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐。

　　4、先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦。

　　5、一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃。

　　6、焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了。

　　做法六

　　主料

　　鸡腿肉500g、大蒜1颗。

　　方法

　　1、将鸡腿切成块，要是没有鸡腿的话鸡肉也是可以的，只是鸡腿肉会比较有嚼劲。把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，然后捞出来用清水冲洗一下!这样不仅可以去腥味，还可以去血水。

　　2、开火往锅里倒入准备好的香油和麻油，待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分钟香味出来之后。

　　3、煽炒一分钟左右，倒入准备好的鸡腿块。炒到鸡块变色，翻炒时间大概在五分钟左右。

　　4、翻炒三分钟后分别倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火，放入茴香。盖上锅盖，焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香，这时候便可以出锅。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于三杯鸡的正宗做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种制作三杯鸡做法有了解了吗？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，做一份美味尝尝。