干煎带鱼是一种很常见的家常做法，很多人都喜欢吃带鱼，因为带鱼鱼刺比较少，很容易食用，味道也很鲜美，带鱼的营养价值也很高，蛋白质含量丰富，那么大家知道带鱼的做法吗?带鱼的家常做法大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下带鱼的做法大全吧。
干煎带鱼
材料:带鱼，葱段，姜，盐适量，料酒，素油0.5杯。
做法
1.带鱼清理干净后控干水份，切段.用葱段，姜片，料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中，冰箱冷藏腌制过夜。
2.倒去容器中的盐水，用厨房餐纸抹干带鱼块的水份.
3.烧热炒锅，加半杯素油，等油溫到8成热，将带鱼逐块放入热油中，煎至两面金黄，控干油份即可.
煎带鱼
材料：带鱼1条，姜，料酒，盐，白胡椒粉，白糖。
做法
1、带鱼洗净切块。
2、撒入盐、姜、胡椒粉、料酒腌制2个小时，适时翻动。
3、再撒一遍盐在鱼身上。
4、锅里放入油，旺火油烧热，下入鱼块。
5、转中火一面煎熟，翻面再煎。
6、全部煎熟装盘小诀窍旺火煎鱼，鱼皮遇高火迅速收缩，这样鱼不会蘸锅，再转中火煎熟。
干煎白带鱼
材料：白带鱼400公克，面粉1大匙，水1大匙，盐1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙。
做法
1.白带鱼洗净切成约6公分的片状，放入所有腌料腌约3小时后取出沥干。
2.将作法1的白带鱼片均匀沾裹上面粉，静置5分钟后备用。
3.热一锅倒入2大匙油，加热至刚冒白烟时，立刻放入作法2的白带鱼片，以中火煎至两面金黄熟透即可。
干煎鲫鱼
材料：小白鲫鱼，姜末，蒜末，油辣子(辣椒粉)，花椒粉，盐，酱油，醋，料酒，白糖，味精，葱花。
做法
1、鲫鱼剖洗净，沥水后用适量盐腌上，稍风干备用。
2、钞锅放适量油，油热，把鱼放入两面煎至金黄色。
3、鱼煎得差不多了就拔边上或捞起来，空出中间有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香。
4、倒入适量料酒、酱油(别太多，因鱼用盐腌过)、醋、白糖、味精翻匀，撒上葱花起锅。
干煎红杉鱼
材料：红杉鱼3条，盐。
做法
1.洗净，用盐腌20分钟。
2.平底锅放少许油，先用大火煎2分钟使鱼皮迅速变脆，再转小火慢煎。
3.煎好一面翻面。
4.鱼皮完整无缺。
5.多煎一会，鱼皮脆脆的，很香。
6.不用放姜都好味。
干煎霖哥鱼
材料：霖哥鱼，盐，油适量，姜。
做法
1.将鱼洗净，用适量的盐稍微腌一下。
2.大火把锅烧热，加入适量的油，放些姜丝烧香取走，然后下鱼煎熟就行了。
3.香喷喷的鱼出锅了。小诀窍煎鱼一定要用大火，把锅烧至很热，然后下油下鱼，鱼下锅后稍微等一会儿，不要去翻动，不然的话会粘锅哦。
煎熬带鱼
材料：带鱼500克，大葱3克，盐3克，姜2克，八角2克，酱油45克，白砂糖5克，味精4克，白皮大蒜4克，猪油20克，植物油50克，香油15克，小麦面粉15克，醋15克，料酒15克。
做法
1.将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净;
2.将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段;
3.旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内;
4.取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺;
5.加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸;
6.盖上盖，移微火熬至离透，汁浓;
7.移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
干煎黄花鱼
材料：黄花鱼500克，鸡蛋1个，面粉、葱、姜丝、香菜段各少许。调料油75克，绍酒1大匙，精盐、味精、醋各1/2小勺，白糖、胡椒粉各1/4小勺。
做法
1、黄花鱼刮鳞，去鳃，除肉脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，用精盐，味精，胡椒粉，绍酒腌制入味。
2、锅内放入油烧热，将腌好的黄花鱼沾匀面粉放入锅内，用中火两面煎成金黄色，取出装盘即成。
材料替换
用晶鱼替换黄花鱼，称为干煎晶鱼。
口味变化
用香油、麻油煎，称为麻香黄花鱼。
干煎鱼
材料：净鳜鱼1条750克，青蒜15克，香糟油50克，鸡蛋2个，面粉30克，精盐4克，白糖、味精各2克，猪油200克。
做法
1、将净鳜鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。
2、用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。
3、炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对好的调料汁，晃动炒锅，将鱼翻身，再晃动几下，挂匀汤汁出锅即成。小诀窍特点
鱼型完整，肉质鲜嫩，口齿生香。
操作提示
鱼下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍干煎带鱼做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的干煎带鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
