家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴，人们对炒菜的喜爱非常的多，那么家常炒菜有哪些呢?家常小炒菜菜谱又有哪些呢?下面就和小编一起去看看炒菜大全吧。

　　农家小炒肉

　　食材

　　五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。

　　步骤

　　1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末;

　　2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香;

　　3.倒入切片的五花肉;

　　4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜;

　　5.翻炒均匀，加入青红椒;

　　6.继续炒匀，加入剁椒;

　　7.加入生抽;

　　8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

　　东坡肉

　　食材

　　带皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g、冰糖80g、盐2小勺、大葱80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺。

　　步骤

　　1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

　　2.放入冷水锅中。

　　3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

　　4.切成4厘米左右的小方块。

　　5.大葱切长段，生姜切大片。

　　6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

　　7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

　　8.放入盐。

　　9.再放入老抽。

　　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

　　12.放入冰糖，再炖30分钟。

　　13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

　　14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

　　15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

　　16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

　　17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

　　18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

　　水煮鱼

　　食材

　　草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。

　　步骤

　　1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

　　2.去头取尾和中间的鳍。

　　3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

　　4.将鱼肉和鱼骨分离。

　　5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

　　6.鱼骨斩块备用。

　　7.鱼头对开备用。

　　8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

　　9.葱打结备用。

　　10.黄豆芽洗净备用。

　　11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

　　12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

　　13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

　　14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

　　15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

　　17.放入干红辣椒炸香。

　　18.放入豆瓣酱，炒出红油。

　　19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

　　20.放入鱼头和鱼骨烧开。

　　21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

　　22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

　　23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

　　25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了通过上文大家知道炒菜大全了吧。炒菜，我们每天都在吃的美食，炒菜的种类繁多、口感可以根据大家的喜好自己控制，是非常不猜的家常美味了。上文中为大家总结的家常炒菜的做法，大家也赶紧来试试吧。