花生是很多人都喜欢吃的一种食物，花生的营养价值很高，有很多的用途，那么，你知道老醋花生的做法吗?花生营养价值有哪些呢?花生的功效与作用你知道吗?下面，小编就带大家来了解一下花生吧。

　　花生不仅是一种高营养食品，更是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。

　　花生的营养价值

　　促进人体的生长发育

　　花生的含钙量是很高的，多吃花生可以保证人体内钙的供给，能帮助促进人体的成长发育。

　　促进细胞发育提高智力

　　花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

　　抗老化防早衰

　　花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。故花生又有“长生果”之称。

　　润肺止咳

　　花生油润肺止咳的功效，因为花生中含有很丰富的脂肪油，对咳嗽气喘都很有效果。

　　凝血止血

　　花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。

　　预防心血管疾病

　　花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。

　　滋血通乳

　　花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

　　预防肠癌

　　花生还有预防肠癌的功效，花生中含有一种可溶性纤维素，能将肠道中的有害物质吸收排除。

　　防治皮肤病

　　花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。

　　排毒减肥

　　专家对此分析称，人们都认为吃高脂肪食物，像花生、花生酱等容易发胖，研究发现，经常吃花生和花生酱，不仅不会导致发胖，还能达到帮助减肥的目的。“尽管花生酱等花生制品热量并不低，但由于吃这些容易有饱腹感，因而会让减肥者控制食欲。

　　营养专家们发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中有～种叫叶酸的营养素，它含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。

　　花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。吃花生和花生酱很容易有饱腹感，能控制食欲，很适合懒人瘦身时使用。

　　花生的功效与作用

　　花生，味甘，性平;归脾、肺经。健脾养胃，润肺化痰。主脾虚不运，反胃不舒，乳妇奶少，脚气，肺燥咳嗽，大便燥结。

　　1.促进生长发育

　　花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育。

　　2.健脑益智

　　促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

　　3.延缓衰老

　　花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

　　4.润肺止咳

　　润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

　　5.止血

　　凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。

　　6.降低胆固醇

　　防止冠心病花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

　　另外，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。

　　7.养血通乳

　　滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。

　　8.防癌

　　花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。

　　当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

　　老醋花生的做法

　　老醋花生是山西省传统的汉族名菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃停不了口。

　　菜式简介

　　配料：小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。

　　菜式制作：锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炒熟，晾凉备用。

　　做法一

　　材料

　　主料：花生米。

　　辅料：生菜、香干。

　　调料：原香醋、白糖、香油、酱油、小葱。

　　1、将花生米油炸熟。

　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

　　3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

　　做法二

　　1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉。

　　2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可。

　　烹饪技巧

　　1、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀。

　　2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好。

　　3、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌。

　　4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失。

　　5、调味中陈醋多一点，香而不腻。

　　6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。

　　做法三

　　主料：花生米300g。

　　辅料：油、白糖、老陈醋、香菜、生抽。

　　步骤：1、把花生米用清水清洗一遍，沥干放在容器中备用。

　　2、把白糖，生抽，老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用。

　　3、将香菜洗净，切成末，放在小盘中备用。

　　4、将电饼铛预热，刷上一层油，不用太多。

　　5、把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中。

　　6、盖上饼铛的盖子，听到花生噼里啪啦的声音越来越大的时候，可以打开盖子翻炒一下，差不多的时候就可以盛出来了。

　　7、把之前调好的汁趁热均匀的浇在花生米上。

　　8、最后把香菜撒上，小小的拌一下就可以了。

　　小贴士：1、如果觉得自己对调汁没把握可以买现成的甜醋。

　　2、花生米不要在饼铛中太久，以免花生老了，一定要把握好时间，脆脆的最好吃。

　　3、调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳。

　　结语：看完本文，相信大家对老醋花生的做法以及花生的营养价值和功效都有了一定的了解和认识，其实花生的做法不止这一种，而且花生所含有的营养价值也是很高的，也具有很多对人体有好处的功效，还具有抗癌的作用。