水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，水煮牛肉的做法的关键在于牛肉要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白，受热时间不宜过长以免肉质变老。那么你们知道水煮牛肉的家常做法吗，下面就让小编给大家介绍一下水煮牛肉的做法大全吧。
做法一
材料
牛肉，大蒜，辣椒，白菜，郫县豆瓣酱。
做法
1.先将牛肉切薄片，用酱油，料酒，盐，水淀粉腌一下。
2.大蒜，辣椒，白菜切段。
3.锅内油热下花椒，干辣椒暴香后捞出。
4.锅内留底油下青蒜，红椒，白菜炒熟装盘。
5.锅内油热下郫县豆瓣酱炒出红色后，加水稍煮，捞去豆瓣渣，将(4)放入汤中，加酱油，味精，料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜瓣稍煮一下，捞入碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中，用筷子轻轻拨散，熟后就倒在(5)装有配菜的碗里，上面撒些干辣椒末，花椒末，再淋滚油即可得到一碗浓厚麻辣香味的水煮牛肉。
做法二
材料
牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
做法
1、牛外脊肉去筋切大片，加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
2、锅内注油烧热，下入辣椒段、花椒炸香，捞出剁碎。
3、锅内留少许油，下入姜末，加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生，再加盐、酱油、味精调好味，捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。
4、将牛肉抖散入锅滑熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，锅内汤烧至八成热，浇在碗内即成。小诀窍特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
做法三
材料
牛里脊肉，大白菜准备适量，蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤(或水)，鸡蛋清。
做法
1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。
2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤)
5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味。
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上，淋上汤。
10.撒上些许的香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣)，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
小诀窍TIPs
1.淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了。
2.如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿!
做法四
材料
牛肉500克，莴笋尖1 00克，蒜苗3棵。
调味料
醪糟汁10克，盐2克，淀粉水2大匙，油1小匙，干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鲜汤50克。
做法
1、牛肉切成片，加调味料拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切小段，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下郫县豆瓣煸炒出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，倒入鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗一起烧开，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内。
3、牛肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再浇一上，汤汁即成。
美味小锦囊
辛辣的食物中抗氧化物质的含量一般都很高，所以从遗传病学统计上来看，许多饮食习惯中嗜辣的民族，比如泰国、印尼、印度等罹患癌症的几率都比欧美国家少。
做法五
材料
牛肉200克(和尚头)，生菜80克，调料：葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒几棵。
做法
1、牛肉横刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
7、放入高汤或者鸡汤等。
8、大火将汤汁煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉。
10、将牛肉慢慢滑散断生。
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
12、捞出牛肉放在生菜上。
13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对水煮牛肉的家常做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的水煮牛肉的五种做法，虽然是水煮牛肉，但是做法还是有很多的，牛肉还是不会失去美味的，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
