东北乱炖顾名思义就是东北那边的菜肴，东北的炖菜是很有名的，都是做法简单、口味很丰富的。这道菜就是由很多蔬菜与排骨一起炖，营养价值很高。那么，朋友们想知道东北乱炖怎么做吗?下面就为大家介绍东北乱炖的做法。

　　做法一

　　材料

　　玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐。

　　做法

　　1.先把排骨放在锅里用开水把血水去掉，然后清洗洗净，备用。

　　2.准备适量的胡萝卜，然后切成块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。

　　3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。

　　4.在锅中倒入适量的食用油，然后加热，再将所有调料都放进去，最后放入排骨炒出油来。

　　5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀。

　　6.加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟。

　　7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。

　　8.最后把切好的彩椒和适量的盐放进去翻炒，稍微炒炒就能出锅了。

　　做法二

　　原料

　　五花肉(因个人喜好而定肥瘦)，宽豆角，土豆，茄子(是长的紫色的)。

　　做法

　　制成的以五花肉为主的东北乱炖要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。

　　葱，姜，蒜，花椒(少许)，大(少许)。葱，姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块。

　　记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

　　油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右。

　　先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。

　　加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖，等要出锅时放入鸡精就即可。

　　要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!

　　做法三

　　材料

　　排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)。

　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉。

　　做法

　　1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

　　2、洗净茄子、土豆，都切成滚刀块;豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

　　3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

　　4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。　　

　　5、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，至汤汁呈浓稠状。

　　6、加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味、1汤匙海天金标生抽王，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

　　贴士：1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻;想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

　　2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

　　3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

　　4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

　　做法四

　　主料

　　土豆、猪肋骨、玉米辅料：姜、葱、蒜、花椒。

　　做法

　　1. 备料，排骨切块、土豆切块、玉米切段。如果加芸豆，从中间掰断两节即可，加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切块。另备葱段、姜片、花椒、八角适量。

　　2. 排骨去沫，再稍煮一会，捞出。

　　3. 锅里放油、八角，油热后放土豆块，煎炒至土豆块微微金黄，盛出备用。

　　4. 锅中剩的油加糖，糖融化后放排骨块炒糖色。之后再放入葱姜蒜、八角、花椒，翻炒。

　　5. 放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。炒匀后加热水。水最好一次性加够，不需要再额外添水。大火烧开转中小火炖，约20分钟，具体根据自己喜欢的熟烂程度决定时间。

　　6. 炖到排骨用筷子可以扎透，摆入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，则根据其各自需要的时间先后放入。加盐适量。把排骨铺在上面。

　　7. 再炖5至10分钟即可出锅。

　　营养价值

　　东北乱炖的原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等，还有具东北特色的蘑菇和豆泡。

　　单这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的营养学要求。

　　而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7种颜色食物的健康营养理念。

　　一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。

　　另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用。

　　因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。

　　在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。

　　更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高(700微克)的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势。

　　还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散等。

　　东北乱炖中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂。

　　蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的东北乱炖的内容。现在朋友们都知道东北乱炖的做法了吧，这道菜做法很简单，就是用很多不同的食材一起搭配炖就好了，荤素搭配、营养均衡，很是美味，感兴趣的朋友可不要错过了。