叉烧肉就是用大块的肉，刷上秘制的酱料烤制而成的。最好选用肥瘦相间的肉，烤出来香味扑鼻，肥肉不腻、瘦肉不材，很是美味。蜜汁叉烧肉的口味偏甜，小孩子很喜欢。想知道叉烧肉的做法吗?想知道蜜汁叉烧肉的做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
原料
梅花肉(即猪的上肩肉)。
配料
2大勺叉烧酱，1/4勺盐，1小勺料酒，2片香叶，1颗大料，1匙蜂蜜。
做法
1、先将梅花肉切成大概1厘米的肉片，然后再加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，在用手抓拌肉和调料，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以上。
2、先将烤箱预热好在200度这样。再将烤盘内铺上油纸，将肉片略用手挤一下多余的汁，去掉香叶和大料，平铺到油纸上。
3、将碗内的汁加一匙蜂蜜，调成蜜汁。
4、用毛刷在肉上刷一层蜜汁。
5、送入烤箱中层，上下火，200度，定时20分钟。烤10分钟后取出，翻面再刷次蜜汁。
6、然后再送入烤箱烤到定时完成之后取出。
7、待肉凉至微凉后顺着纹理切成肉条。
8、三块并排横放在一起，再在上面坚着放上三块并排的肉，装盘。
做法二
材料
五花肉750克、蜜汁叉烧料2勺(水适量)、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面酱3勺、白糖4勺、桂皮1个、八角2个、盐1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣(捣碎)葱姜适量、蜂蜜适量。
做法
1.将五花肉洗净切成长条段，沥干水分。
2.将蜜汁叉烧料加水调匀，加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味。
3.将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时。
4.将腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分钟后翻一下再烤10分钟。
5.最后将烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分钟即可。
小贴士
五花肉选材时不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，选瘦肉中带肥肉的那种五花肉的最佳，如没有蜜汁叉烧料的可多增加白糖。
做法三
材料
猪后腿肉600g。
叉烧酱用料
料酒适量，白砂糖1勺，蜂蜜柚子茶3勺，橙汁60ml ，生抽2.5勺，蚝油2.5勺，王致和红腐乳2块(因香橙口味所以2块足以) ，五香粉适量，盐少许(根据喜好可不加) ，葱姜末，水淀粉少许。
调料
植物油少许。
做法
1.叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。
2.将肉洗净控干水分，切成大块(最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时)。
3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。
4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。
20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。
5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。
做法四
材料
猪里脊肉500克。
调料
姜3片，叉烧酱25克，蜂蜜适量。
做法
1.猪里脊肉洗净。
2.分切成约1.5寸长的大块。
3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味。
也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面。
如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制)。
4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时。
5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮。
6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到。
7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次。
8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可。
烹饪技巧
这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感。
做好它的秘诀就是：第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错。
这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴。
第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;第三一定要选一个火力猛的烤箱。
不然烤出来的肉会很老不好吃，最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的蜜汁叉烧肉的内容。现在朋友们都知道蜜汁叉烧肉的做法了吧，这道菜是粤菜系，它的口味是咸甜适中的，口味偏甜的朋友可不要错过了。文章中介绍的做法都很简单，大家赶紧学起来吧。
