炒河粉是是很多人喜爱吃的小吃，在很多地方的小吃街都能见到炒河粉的身影，这足以说人人们对炒河粉的喜爱程度，那么大家知道炒河粉的做法吗?炒河粉怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炒河粉的做法大全。

　　三丝炒河粉

　　材料

　　河粉，猪肉片，芹菜叶，红青辣椒，自制辣椒酱，蟹柳，香肠片，鸡肉片(全部切丝)。

　　做法

　　1)锅内加入葱头油，爆香葱及蒜后，加入肉片炒。

　　2)加入蟹柳，香肠及鸡肉丝炒香。盛起备用。

　　3)另取锅，下葱头油加入自制辣椒酱炒出辣味。

　　4)倒入(2)和辣椒糊翻炒均，加入适量的鸡精粉，酱油。

　　5)倒入河粉旺火炒至与配料完全混合。

　　6)青红辣椒及芹菜切丝加入炒均即可。

　　小诀窍

　　炒河粉一定要旺火，炒的时候要又快又轻，这一点是很难把握的，如果动作太猛的话，炒出来的河粉可能就是断开的了。不过假如是炒给家人吃的倒无所谓，反正吃到肚子里去都是一样的。

　　虾酱炒河粉

　　材料

　　新鲜河粉250公克，洋葱10公克，辣椒2支，蒜头10公克，韭菜15公克，牛肉片60公克，沙拉油2大匙，银芽50公克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.虾酱1/2茶匙，老抽1/2茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙。

　　做法

　　1.河粉切宽条，剥散备用;洋葱及辣椒洗净切丝;蒜头洗净切末;韭菜洗净切小段备用。

　　2.牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟后备用。

　　3.热锅，倒入1大匙沙拉油，将作法2的牛肉片放入锅中炒至变色后捞起沥油备用。

　　4.另取锅，加入1大匙沙拉油烧热后，放入作法1的河粉大火快速翻炒约10秒后，再加入作法1的洋葱丝、辣椒丝、蒜末及调味料B续炒均匀后，加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和银芽炒至入味即可。

　　鸡蛋韭菜炒河粉

　　材料

　　鸡蛋2个，盐1捏，菜油2汤匙，沙河粉400克，韭菜50克，绿豆芽50克，盐1捏，生抽2茶匙。

　　做法

　　1.将河粉放入热水里焯30秒，捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。

　　2.绿豆芽洗净，沥干水。韭菜洗净，沥干水，只要菜叶，切成5厘米长的段。

　　3.鸡蛋打入碗里，加1捏盐，搅打起泡。

　　4.炒锅置中火上预热。放1汤匙菜油，加热至七成。倒入蛋液，煎1分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟。然后小心用锅铲出，在菜板上将蛋皮切成1厘米宽的条，备用。

　　5.炒锅内加另一半量的油，热至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分钟。放入河粉，1捏盐，加酱油，炒匀，约1分钟。加鸡蛋炒1分钟即好。

　　炒河粉

　　材料

　　粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，芦笋，红椒，青菜，蚝油，糖，味精，淀粉，料酒，盐，老抽。

　　做法

　　1、首先调制粉浆：粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半，把这些东西搅拌均匀。每次舀的时候都要搅拌一下，以免沉底。

　　2、烧菜锅放水，煮开，披萨盘涂一点油，放在水上面，用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了，配上你喜欢的菜，做成一份美味的炒河粉。

　　香菌炒河粉

　　材料

　　鸡腿菇100克，凤尾菇100克，盐1捏，白胡椒粉1捏，沙河粉300克，红洋葱50克，大蒜2瓣，红柿椒15克，菜油2汤匙，芝麻油1/8汤匙，酱油1汤匙。

　　做法

　　1.将河粉放入开里焯30秒，稍软后马上捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。

　　2.鸡腿菇、凤尾菇、红椒洗净，用纸巾拍干水，切成丝。洋葱切丝，大蒜切成两半。

　　3.炒锅在中偏大火上预热。倒入油，热至七成，放入洋葱，蒜，炒1分钟铲出备用。把鸡腿菇，凤尾菇，红椒放入热锅里，放盐及胡椒粉，炒4分钟。放入河粉，将洋葱，大蒜倒回，加酱油，芝麻油炒匀，约1分钟，起锅装盘即好。

　　越南牛肉炒河粉

　　材料

　　牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g。

　　调料

　　鱼露1汤匙(15ml)，白砂糖2汤匙(30g)，盐1/2茶匙(3g)，柠檬汁1茶匙(5ml)，高汤150ml，生抽2茶匙(10ml)，干淀粉1汤匙(15g)，油2汤匙(30ml)。

　　做法

　　1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。

　　2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。

　　3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。

　　4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。

　　5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。

　　6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。

　　小诀窍

　　1、河粉在炒制过程中很容易粘锅，从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴，并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高，油温高则相对不易粘锅一些。

　　2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉，而是在下锅前才取出沥干，这样可以防止河粉粘连。

　　肉炒河粉

　　材料

　　河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

　　腌料

　　老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

　　调味料

　　老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

　　做法

　　1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水)。

　　2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

　　3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。

　　4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍炒河粉的家常做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的炒河粉了吧，小编推荐的额是几款比较简单的做法大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。