卤水点豆腐是一门学问，也是一种流传了许多年的做豆腐的方法。我们吃的豆腐都是用卤水点出来的，浓浓的豆香味让人回味无穷。卤水点豆腐说起来难，但只要用心去做，在家里也是可以完成的。想知道豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。
方法一
材料
黄豆，水。
做法
1.把黄豆洗好，泡一整天。
2.泡好的豆子，磨成浆。
3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4.豆浆烧开后，扯火。
5.凉半小时的时间。
6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7.准备筛子和包袱。
8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9.20分钟后，成了。
方法二
材料
黄豆，水。
做法
1.把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水。
2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀。
3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里。
4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的。
5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。
挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食。
6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。
豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
7.接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右。
②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。
③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。
8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料。
9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好。
10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右。
11.这就是刚出炉的豆腐。
方法三
材料
黄豆，水。
做法
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。
2.磨豆浆，越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。
注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。刚刚凝固，豆腐嫩。
8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。
方法四
材料
黄豆，水。
做法
1.豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。
2.在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。
3.将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。
4.到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。
5.将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。
6.再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
7.这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。
8.先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。
9.等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。
10.等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的卤水点豆腐，你们都明白了吧。这对于喜欢吃豆腐却不会做的人来说，真是极好的。看了上面说的豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃，心动的话就赶快去试试，一定能做出嫩滑爽口的豆腐。
