油炸糕流传已久，是汉族特色糕点。油炸糕的做法比较讲究，有个儿小，皮儿薄，花儿多这三个特点。油炸糕有很多种口味的馅料，但无论哪种都是里香外脆。想知道油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎么和吗?那就一起来看看吧。

　　油炸糕

　　材料

　　黄米面，红糖豆沙馅料。

　　做法

　　1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

　　2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。

　　3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

　　4.在面团上放一些油，做成小的面团。一定不要等面团凉了再搓，这样做出来的面就比较难吃。

　　奶油炸糕

　　原料

　　水1/2杯(约125ml)、面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺。

　　做法

　　1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。

　　2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。

　　3、加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

　　4、将油烧热(油温勿过高) ，用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) ，用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。

　　简单油炸糕

　　食材

　　面粉200克，鸡蛋100克，黄油15克，开水450ml，白糖60克，香草精。

　　做法

　　1.准备好所有的食材、原料。

　　2.把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。

　　3.水开后，一次性把干面粉倒入开水中。

　　4.用擀面杖把面团快速搅拌，使面粉与开水很好地融合。

　　5.搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀。

　　6.搅拌到使油和面团充分融合为止。

　　7.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌。

　　8.一直搅拌到蛋液充分与面相溶为止。

　　9.搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌。

　　10.直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。　

　　11.炒勺上火注入凉油，双手涂抹少许烹调油，把搅好的面糊像挤丸子一样挤入锅中，个头大小要均匀，然后开中火，使油逐步升温，油温最高不超过六成热。

　　12.炸制奶油炸糕浮出油面，此时要用木筷不停滚动炸糕，使之颜色均匀着色，炸至稍有膨胀爆裂便可出锅码盘。

　　13.趁热撒上白糖便可享用。

　　家常油炸糕

　　主料

　　黄米、豇豆、绿豆。

　　调料

　　白糖、色拉油、胡麻油。

　　做法

　　1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。

　　2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面，边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。

　　3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀，直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)。

　　4、将花豇豆、绿豆洗净泡软，加入白糖上笼蒸，蒸至无硬芯即可，然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状，下挤每个30克，包入豆馅备用。

　　5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度，放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

　　山西小吃

　　材料

　　黄米面，红糖豆沙馅料。

　　做法

　　1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。

　　2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖。

　　3.看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖。

　　4.再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。

　　5.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。

　　6.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热，凉了就变硬了。

　　7.油热后就开炸，没什么巧把式，面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的油炸糕的做法，这对于喜欢吃油炸糕的人来说，真是很实用。看了上面说的油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎么和，心动的话就赶快行动吧，为自己为家人做一顿油炸糕大餐。