奶油炖菜，是一道非常美味的美食，主要原料有鸡腿肉，牛奶、胡萝卜等蔬菜一同煮制，奶油炖菜的做法简单，而且营养价值是非常丰富的，是一道老少适宜的美食，现在奶油炖菜越来越受到人们的欢迎了，是一道美味的家常菜。那么鲶鱼炖菜怎么做呢?奶油的做法又有哪些呢?下面一起去看看吧。

　　做法一

　　所需材料

　　鸡腿肉，胡萝卜，香菇，土豆，圆葱，黄油，小麦粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒。

　　做法步骤

　　1. 鸡腿肉去皮，用料酒，盐和黑胡椒碎腌制10分钟。

　　2. 橄榄油热后，把鸡腿肉煎至两面金黄备用。

　　3. 胡萝卜，香菇，土豆切成小块儿，圆葱切丝。锅内倒入橄榄油，先把圆葱放入煸炒，再将其他食材放入，翻炒一会儿。

　　4. 锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可。大火煮开后，小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟。

　　5. 煮汤的同时换一个锅子，放入大块儿黄油，然后倒入3大勺小麦粉，小火炒至均匀后倒入一包牛奶，来回翻动以防糊锅。炒至牛奶糊后即可。

　　6. 将炒好的牛奶糊倒入汤锅中，搅拌均匀，再煮5分钟， 出锅前撒上黑胡椒碎粒和盐。

　　小贴士

　　1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。

　　2、炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。

　　3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。

　　4、煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。

　　做法二

　　主料

　　鸡腿430克、鸡汤700克、去皮土豆140克、蘑菇90克、洋葱50克、胡萝卜50克、豌豆30克、西兰花5克。

　　1、将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。

　　2、放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。

　　3、煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。

　　4、将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。

　　5、将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。

　　6、锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。

　　7、锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。

　　8、放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。

　　9、放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。

　　10、小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。

　　做法三

　　用料

　　大鸡腿1个、土豆(大)1个、胡萝卜1/2根、蘑菇3-4颗、洋葱1/2个、白菜(娃娃菜)1/2颗、菠菜1/2把、黄油2-3小块、面粉3大勺、牛奶300ml、月桂叶1片、盐、白胡椒淡、奶。

　　做法

　　1、先来准备蔬菜，土豆削皮切块，胡萝卜切滚刀块，接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状，菠菜烫熟切成段，备用。

　　2、鸡腿去骨洗净，去掉边上多余的油脂，切成稍大的块，加少许盐和白胡椒，抓匀备用。

　　3、平底锅不加油，鸡皮朝下放入鸡块，加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。

　　4、煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜，把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒，鸡皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。

　　5、将翻炒好的蔬菜移入炖锅，加约500ml的水，放入1片月桂叶，中小火开始炖煮。

　　6、煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉，继续炖煮约10分钟。

　　7、另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面，小火慢慢融化。

　　8、接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常温牛奶，此时不要走开，始终保持搅拌的状态，防止粘底，大约需要8-10分钟，白酱浓稠就完成了。

　　9、将煮好的酱汁倒入炖锅里面，与其他食材混合，继续不停地搅拌，一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味调入盐和白胡椒，淋上一点点淡奶，就可以出锅了。

　　10、剩下还有没吃完的奶油炖菜第二天可以盖到饭上面，放微波炉高火4分钟，或者烤箱也行，就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。

　　做法四

　　主料

　　鸡腿(琵琶腿) 3个、土豆2个约300g、红萝卜2条约150g、西兰花半个约150g、洋葱半个、盐2茶匙左右、现磨白胡椒、油1汤匙。

　　做法步骤

　　1.先做白酱。黄油 20g / 面粉 30g / 牛奶 300ml 。

　　2.黄油融化，加入面粉炒匀，加入牛奶拌匀，收浓之后关火备用。

　　3.鸡腿去骨，切成一口大小，用少许盐，现磨白胡椒粉，姜蓉腌制30分钟或者过夜。 (冰鲜的鸡腿有腥味，加些姜蓉腌制可以去除。)

　　4.红萝卜，土豆去皮切成滚刀小块。洋葱去皮切块。西兰花掰成小朵。

　　5.鸡腿表面裹上薄薄一层的面粉，煎到表面熟盛出备用。

　　6.煎过鸡腿的油先来炒洋葱，出香味后加入土豆红萝卜块翻炒到半熟。加盐和现磨白胡椒调味。

　　7.加入盖过食材的水，约800ml左右大火煮开，中火继续煮10-15分钟。

　　8.用筷子插过土豆，土豆软熟之后加入鸡腿，西兰花，白酱一起拌匀。

　　9.继续煮5分钟，期间要一直搅拌避免粘锅。西兰花煮熟后，试试味道，加些盐和现磨白胡椒调味即可。

　　10.加少许的鸡精来提提味儿也不错。如果不想放鸡精，可以加几滴的生抽。喜欢奶香再浓郁一些的，可以加些淡奶油。汤汁不要收的太多，水不够还要补充一些。放凉之后汤汁会更浓些。

　　11.市面上有直接奶油炖菜的调料块，类似咖喱的调料块，我家里有的这种还是加了芝士的。 不过我没用，下次试试看，呵呵。

　　12.隔夜的奶油炖菜和米饭，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就变成了白酱焗饭，也是很好吃的。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的奶油炖菜了吧。奶油炖菜的做法是非常简单的，非常适合初学者来学习哦。上文中为大家总结的奶油炖菜的方法，大家也可以做出美味的奶油炖菜哦，赶紧来试试吧。