炖菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。炖菜的做法有很多种，随自己喜欢，随意搭配食材，但一定别搭配禁忌食物，其他的都没什么问题，想吃的就去试试看。想知道家常炖菜以及炖菜怎么做吗？那就一起来看看吧。　　

　　鲫鱼炖粉条

　　材料

　　鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量。

　　做法

　　1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

　　2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3)倒入酱油。

　　4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

　　5)放入洗好的粉条，大火煮开。

　　6)开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。

　　7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。

　　西红柿炖牛肉

　　材料

　　牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒。

　　做法

　　1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。

　　2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。

　　3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。

　　4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。

　　5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。

　　6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。

　　7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。

　　8.大火烧开后转小火炖至肉烂。

　　9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。

　　花生炖凤爪

　　材料

　　鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。

　　做法

　　1、鸡爪用清水浸泡洗净。

　　2、花生米也用清水浸泡备用。

　　3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

　　4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

　　5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

　　6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

　　7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

　　8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

　　9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。

　　辣白菜炖牛腩

　　材料

　　牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量。

　　做法

　　1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

　　2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。

　　3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。

　　4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

　　5)可适当加入青椒和香菜，葱等。

　　五花肉炖土豆

　　材料

　　五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量。

　　做法

　　1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

　　2)五花肉切成麻将大小的块。

　　3)土豆切适量大小块。

　　4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

　　5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

　　6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

　　8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

　　9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

　　羊肉炖土豆

　　材料

　　羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。

　　做法

　　1、将羊肉切块，泡出血水。

　　2、土豆切滚刀块。

　　3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。

　　4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。

　　5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的炖菜的做法大全的内容。现在大家都知道炖菜都有哪些做法了吧，用这种方法做出来的菜肴都是色香味俱全的美味佳肴。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。满足自己的味蕾而行动吧。