鱼子是大多数人所钟爱的食物之一，由于其味道鲜美，营养价值高，而且产量较少，因此价格比较昂贵。但是一直以来都很受人们的喜爱，那么鱼子酱有哪些营养价值呢？接下来就和小编一起去看看吧。
鱼籽的基本介绍
鱼籽，雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软鱼子)，均可作食品，一般为鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱。一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。
英国人爱吃熏鱈鱼子;盐渍鲤鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可汆可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。
鱼籽的功效与作用
1.促进生长发育
营养丰富，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.治眼疾、脚气
鱼籽的营养价值
1、鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
3、卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。
4、鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
5、鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。
6、鱼籽中又含有多种维生素。多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。不过得吃少污染区域的鱼。
7、因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。
8、马哈鱼籽，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
鱼籽的食用方法
1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行，太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好，太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴，易烧散不美观。
3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法，这样可以去除鱼子特有的腥味。
注意
1.鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。
2.有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用。鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
3.不是所有的鱼子都一样的好吃，一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了。
鱼子酱的做法
做法一
食材
鱼子适量、农家酱适量、香葱适量、姜末适量。
方法/步骤
1、新鲜鱼子洗净，去筋膜。
2、鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫。
3、捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状。
4、鱼子过冷水后轻轻搓散。
5、锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些。
6、加入农家酱炒香。
7、继续加入搓散的鱼子。
8、待鱼子全部裹酱后即可。
做法二
主料
鱼子适量、农家酱适量、香葱适量、姜末适量。
1、新鲜鱼子洗净，去筋膜。
2、鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫。
3、捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状。
4、鱼子过冷水后轻轻搓散。
5、锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些。
6、加入农家酱炒香。
7、继续加入搓散的鱼子。
8、待鱼子全部裹酱后即可。
干锅鱼籽
主料
鲜鱼籽、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。
做法
⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;
⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;
⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽;
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;
⒍加香葱末起锅即可。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道鱼子酱的营养价值了吧。鱼籽酱含有丰富的有价值的营养成份，如蛋白质、脂肪、维生素，还含有钙、铜、镁、铁和磺等微量元素，营养价值是非常高的。上文中小编还为大家总结了鱼子酱的做法以及鱼子酱怎么做的方法哦，大家也可以试试吧。
