包饺子是谁都会只不过是好看不好看的问题，饺子馅谁都会弄，只不过好不好吃的问题，那么饺子的包法大家知道吗?饺子馅怎么做大家知道吗?如果大家想了解一下的话，小编就为大家介绍一下如何包饺子。
包饺子全攻略
材料
猪后腿肉7两(肥瘦比例：2：8～3：7)，芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量。
做法
阶段一：备馅
1、准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水;
2、肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。
3、拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度;
4、青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用;
阶段2：和面
1、取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状;
2、再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下;
3、将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。
4、将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵!
阶段3：搅拌馅
1、将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。
阶段4：包饺子
1、揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬;
2、将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
3、包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面;当然，最好的情况是两者同时都完啦!基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考!
阶段5：煮饺子
1、锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中;
2、用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂;
3、盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破;
4、用笊篱捞到盘中即可;
5、最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。
阶段6：吃饺子
1、吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味;
2、荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味!
3、吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。
小诀窍
1、花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以;
2、肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀)
3、剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦;
4、和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的;
5、面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板;
6、菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐;
木耳饺子
材料
黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
小诀窍
木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
彩色饺子
材料
苋菜叶25克，菠菜叶25克，胡萝卜25克，水200克，面粉500克，饺子馅，芹菜500克，鸡蛋4个，虾皮少许，火腿末少许，调料，盐20克，麻油20克，胡椒粉5克。
做法
1，苋菜叶洗净，切末。
2，胡萝卜洗净切小丁。
3，菠菜叶洗净，切末。
4，芹菜洗净，去掉叶子(叶子可以用来做个芹菜蛋花汤)。
5，用苋菜汁，菠菜汁，胡萝卜汁，水分别加入120克面粉做成面片。
6，压出一个个圆片。
7，虾皮泡水后，切末。
8，锅中倒油，鸡蛋在锅中炒出蛋花。
9，芹菜去叶后，切末，火腿也切末。
10，将芹菜末，鸡蛋末，火腿末，虾皮末，胡椒粉以及盐和麻油搅拌好。
11，包成饺子下锅，食用时可沾醋。
米饺子
材料
玉米淀粉、糯米粉、水。
辅料：菠菜，胡萝卜，虾仁。
调料：盐、味精、白糖，胡椒粉香油。
做法
1.虾仁用刀背剁成虾肉蓉.胡萝卜，菠菜切碎放入开水中焯一下捞出沥干。
2.将虾肉蓉，胡萝卜碎，菠菜碎放入容器，加入少许糖、味精、胡椒粉香油盐。
3.将玉米淀粉、糯米粉、水按照5：1：3的比例制成米浆，倒入锅中炒¬熟。
4.取出用玉米淀粉做薄面揉制均匀，下剂包入馅料。
5.将米饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍如何包饺子的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的饺子了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
